新型コロナウイルスの猛威は世界中で大問題どころではない騒ぎになっており、もちろん私の日常生活にも影響しています。といっても仕事は相変わらずありますし、むしろ忙しいくらいな感じなので一般的に言われる変化とは少し違うかもしれません。

ただそれでも土日に外出するというのはいろんな意味ではばかられるものがありまして、家で何か適当に過ごすようにしています。なんかこの機会にブログを始める方が多いとか聞きましたけど、アドセンスの広告収入もあまり効率の良いものが出回っていないのであまりお勧めはしにくい所。4月以降激減しているのは私だけではないかと思っています。これから始めるという方はぜひ頑張ってください。

そんなわけで、こんな機会でもなければ作らないであろう物を作ってみました。レシピといえるものは特にないのですけど、あまりにも暇で子供向けに何か作ってみようかなという方はぜひチャレンジしてみてください。

チョコレート菓子を揚げてみる

これはどういうことかというと、アメリカである揚げバターのようにチョコレート菓子をホットケーキミックスで包んで油で揚げるというもの。アメリカンドックをイメージしてもらえれば分かりやすいと思います。まぁそのホットケーキミックスも手に入りにくくなっていますけど、まぁ探せばすぐ見つかるものなので大したことはないです。

今回あげてみようかなと思ったお菓子たち。キットカットやスニッカーズ、アルフォートにブラックサンダーとどれもどこのスーパーにも売っているものばかり。これにホットケーキミックスの生地をまとわせて揚げたらさぞかしい美味しいお菓子になると思って作ってみました。

ホットケーキミックスの粉200gに牛乳は160㏄といったところ。ホットケーキを作る場合よりも牛乳を少なくして生地を固めにするのが基本です。これを泡だて器でよく混ぜて準備は完了。

ダマがなくなるまでしっかりと混ぜておきましょう。これで準備完了なので、油の準備をします。

今回はIHクッキングヒーターで揚げていきます。なぜガス出ないのかというと、揚げ時間が長時間になるのでガス代の節約になるかなと思ってです。

IHクッキングヒーターは色々なメーカーのものがありますが、パナソニックが一番使いやすいと思います。性能もばっちりですしね。

バットはこちらを使います。この紙はAmazonで物を買った時によく使われる緩衝材。通称「Amazonゴミ」なのですが、油を吸収させる紙としてはかなり優秀ですので我が家では大切に保管をしています。

揚げ物をする際に使っているものに関しては下記の記事を読んでいただければと思います。

【必見】我が家の揚げ物3種の神器！【調理器具】

揚げ物は美味しい。だけど揚げるのは良くても揚げた後の油の管理がとっても面倒。そんな時にお勧めしたいオイルポットをはじめ、私が愛用している揚げ物の調理器具をご紹介。これは我が家の揚げ物3種の神器のお話です。

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2019.02.09

キットカットを揚げる

ここからは各お菓子を揚げていく工程をご紹介。

キットカットを開封してホットケーキミックスの生地に沈めてよく絡めて油鍋に入れていきます。

なんかうまく生地がチョコレートを包み切らないというか、揚げている最中にチョコの部分が露出してくるので油鍋にチョコレートのカスがどんどんたまっていきます。天ぷらのようにこの上から生地を垂らして固めていくのが良いかと思います。

揚がったものがこちら。チョコレートが思いっきり露出していますがまぁ気にしないで食べていきます。

外側もカリッと、中のウエハースもサクッとしていてとろけたチョコレートがとても美味しいです。食べた瞬間にわかるハイカロリーな味。2個目はくどくていらないでしょうねという感じです。なお、次男は相当気に入ったようで泣いておかわりを要求。

スニッカーズを揚げる

今度はスニッカーズを揚げてみます。キットカットの際に思ったことは、アメリカンドックのように持ち手の棒がないので、生地が偏りやすくチョコが露出しやすいというのがあります。なので今度は工夫をして

スニッカーズには竹串を指してから絡めることにしました。

それでもどうしても偏りが出てしまうので

天ぷらのように生地を追加してチョコレートを隠しておきます。

ひっくり返したのですが、スニッカーズ自体から気泡が発生するので生地を貫通してしまいます。またキットカットの時に出たチョコレートカスが生地についてきたない。ここら辺は要改善項目ですね。

揚がった直後のスニッカーズ。さぁどんな感じかなと食べてみると

サクッとした外側と中身のスニッカーズのトロトロ具合がとても良い。チョコレートだけでなくキャラメルもトロトロになっていて甘くて美味しい。ナッツがまた良いアクセントになっているのでお勧め！

といいたいところですけど、強烈なまでの油っぽさに1本食べきるのがやっと。美味しいのは間違いないと断言できますが、体がこれは危険だと拒否反応を出してきます。ハイカロリー過ぎなんですよね。全ての人ではないですが、アメリカ人はいったい何ても物を食べているのだろうと思ってしまいます。

無難にアメリカンドック

アルフォートかブラックサンダーと迷いましたけど、どちらもそのまま食べた方が間違いなく美味しいので、冷蔵庫にあるソーセージを使ってアメリカンドックにしました。

ウインナーにつまようじを指して、適当なところに切れ込みを入れておきます。入れておかないと爆ぜる可能性があるのでご注意ください。

後は油に入れて揚げるだけなので簡単。チョコレート菓子と比較して何かが飛びガスこともないので簡単です。お子さんと作っても良いかなと思うレベル。完成後はそのままでも、ケチャップや粒マスタードを付けてもOK。やはり一般的に商品化されているものというのは優れているものが多いですね。

残った生地はそのまま揚げてドーナツに。スプーンで垂らしながら鍋に入れるのでメデューサの髪のような感じに。なので「メデューサ揚げ」と呼んでいます。砂糖かメープルシロップをかけてどうぞ。

作ってみた感想として

まぁ悪くはないのですが、とにかくハイカロリー。食べた瞬間からわかる絶対に太るだろこれという食べ物です。揚げたてはサクサクでチョコレートのとろける甘さがとても美味しいのですが、背徳感の方が遥かに高いのでお勧めはしにくいです。ただ作る楽しみと、揚げるものに関してはなんでもいいわけなので、オリジナルで楽しめるものがたくさんあると思います。

家から出られなくて暇なわけですので、お子さんと一緒に作ってみると楽しいかなと思います。まぁお買い物自体も家族で来るなって言われてますから、食材選びの楽しみがないのはちょっと残念なところなんですけどね。

早くコロナが収束しますように。

食欲の秋とはよくいうものでして、色々な食材が旬を迎える時期でもあります。夏の天候に左右さることもあるので、不作の年が発生してしまう事もありますがやはりこの時期は新米がでるわけなので食欲の秋という言葉はきっとそういう日本人の主食であるお米を中心にして生まれた言葉なのかなと思っています。（知らんけど）

今回ご紹介するレシピは手作りのいくらです。北海道の鮭を使った簡単で美味しく、たくさん食べられる贅沢な一品。今では年中食べられるいくらですが、基本的にこの旬の時期に大量に生産して冷凍しておくものなとなっています。冷凍することなく調理から食べるところまで生の状態で維持したいくらの美味しさは格別なところがありますので、是非作って食べていただければと思います。

おくちで

うちの長男がいくらキチと呼んでも差し支えないくらいに好きです。

妻

ホントあの子はいくらだけあれば大人しいよね。

準備するもの

筋子です。今回これを購入したのはビッグ富士笠井街道店。

筋子自体はいろんなところで売っていますけど、生のもので北海道産のものはあまり取り扱いされていなかったりします。お値段1600円ということで悩みに悩みましたが、回転寿司で長男がひたすらにいくらを静かに食べている姿を見て購入を決断。たくさん食べて笑顔が見られたのならそれは何よりも嬉しい思い出になるだろうと考えることにしました。

おくちで

見切りシール貼られているものも悪くはないですけど、粒が潰れやすかったり取り扱いが難しい部分があるので出来れば通常のものを購入してください。

これ以外に必要なものとしては

• 醤油
• 料理酒
• みりん

これくらいです。漬ける際の調味料ですけど、醤油だけでも良いですし麺つゆ使っても良いですのでお好きなものをチョイスして漬けてください。

調理過程

今回の調理時間は漬け込みの時間を除くと15分～20分くらいです。慣れない方でも30分あれば完成できますので高価な食材を使うからと悩まなくても大丈夫です。

いくらをほぐす前に調味液を先に作っておきます。

分量は適当。醤油2:料理酒1:みりん1くらいの分量でたくさん作らなくていいです。鍋に入れて一回沸かしておきます。その後冷ますのですけど、適当なサイズのボウルに入れて氷で冷やしておきましょう。その冷やしている間に筋子をばらしていきます。

おくちで

作業は前後しても良いのですけど、無駄のない効率よく進む方法で行っています。醤油だけ、めんつゆだけの漬け込みの場合はこの工程は省いてください。

筋子と各御家庭にあるザルとボウルをご用意ください。ザルはいくらより小さければ何でもいいです。どちらかというと穴は大きめの方がお勧めです。理由は後述します。

このボウルに適当に水を入れて適当な量の塩を入れてそこにばらしたイクラを落としていくのですが、調べるとぬるま湯だとかいろいろなことが書かれています。難しいことは考えずに水道水の常温で大丈夫です。塩も別に入れなくても良いです。何となく私は入れているだけです。

おくちで

つまりは適当。いい加減ではなく、過去に何度も作ってきた経験からの適当。

ちなみにこの塩水に筋子を入れて一粒ずつほぐすなんてしていたら日が暮れるどころかいくらも傷んでダメになりますし、潰れたりしますのでとあるものを使います。

これはタマゴカッター。茹で卵をカットする道具です。このワイヤーの間隔が丁度いくらの粒くらいなのでこのカッターをいくらを包んでいる袋の上を滑らせるようにしてそぎ落とします。潰れないの？と思われますけど、意外と潰れません。むしろ潰れるものは自然淘汰されるような弱い個体なのであまり気にしてはいけません。大胆にやってもらって大丈夫です。

なお、今回自宅にあるのがこのたまごカッターだったので仕方なく使っていますけど

七輪で使う焼き網をボウルにセットして筋子をその上で滑らせたばらすという方法もあります。この場合網は100均で売っているようなもので十分です。洗えば再利用もできますのでワンシーズン使ってポイすれば十分。

こういうものを使えば楽だよという紹介ですけど、自宅にあるもので代用できますので例えば泡だて器だとかそういうものでも出来ますよ。とにかくこのためだけに新しく買うのは馬鹿らしいですし、買っても100円で押さえておけばいいかなと思います。

こちらはバラし終えた後に残った袋。食べようと思えば食べられますけど食べる意味はないのでポイです。

こちらはばらしたいくらが沈んでいる塩水。真っ赤になっていますけどイクラが潰れて赤くなったのでななく、袋に入っていた血が溶け出ているだけです。いくらが潰れると水は白く濁ります。

これが塩水から取り出したいくら。写真だとオレンジというか赤っぽく見えますけど実際はかなりしろぼけたオレンジ色です。所々に血管や破れてしまったいくらや筋があるのでこれを水洗いして綺麗にします。

３～４回くらい水洗いしたいくらの状態。この時にザルの穴が大きいと破れたいくらの残骸や筋などが落としやすいです。このパンチングのサイズでもそれなりに落ちますけどどうしても多少は残ってしまいます。

このくらいになったら手ですくって余分な筋を除きながら綺麗なタッパーにいくらを移します。

今回購入した筋子は正味242gとありました。この中から袋、若干潰れてなくなったいくらを除いて残った分量が231gでした。まぁまぁ十分かと思います。当然ですが容器の重さはこの231gに入っていません。もっと潰れて少なくなるかな？と心配された方、たまごカッターでほぐしても全然粒は潰れないことはお判りいただけたと思います。

ここに冷ましておいた調味液を入れて冷蔵庫で保管。このまますぐにでも食べられますけど大体2時間くらいは漬けておいた方が良いかと思います。私は半日とか1日くらい漬けたものの方が好きですけど。

手作りいくらの醤油漬けの完成

これが6時間ほど漬け込んだいくらの状態。鮮やかな色合いが戻ってきまして綺麗なルビーレッドになっています。

長男に味見をして貰うために少量を器に取ったものです。醤油色が残っていますので若干色味は黒っぽいですが、売っているいくらと比べてもそん色のない状態です。私も味見をしてみましたけど粒が柔らかく生臭みもなく美味しいです。旬の時期を過ぎるとこの粒がピンポン玉と呼ばれるくらい硬くなって美味しくなくなるのでまさに今の時期だからこその食材ですね。

手作りいくらを食べてみよう！

当然作ったわけですから食べるのですが、せっかくなのでご飯は土鍋で炊いてみました。

土鍋でのご飯の炊き方はこちら↓

【簡単】美味しい土鍋ご飯を炊く3つのポイント！

炊飯器のレベルが上がっても土鍋で炊くご飯の美味しさにはかないません。敷居が高く難しいと思われがちの土鍋炊飯ですがたった3つのポイントを抑えるだけで誰でも美味しいご飯を炊くことができます。調理過程と使った土鍋をご紹介。

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2019.02.02

長男のトーマス茶碗に炊き立ての土鍋ご飯、そしていくらを満遍なく散らしてあげました。足りなくなったらいくらだけ追加すればいいのでまずはこの量で大丈夫。とても喜んでいくらもご飯も一粒も残さず食べてくれました。

大人は大胆にお茶碗に大盛りご飯、そしていくらをバラバラっと。調味液を少し入れることでご飯の下の方まで味が染みて美味しくなります。

おくちで

この調味液をご飯にかけるので料理酒とみりんを煮切っています。

お酒の肴には釜揚げシラスをたくさん入れたいくらシラスおろし。ほんのり塩味のある釜揚げシラスといくらの味で追加の醤油は不要です。熱燗が欲しくなる一品。

手作りいくらを作ってみて

私が初めて手作りのいくらを作ったのは高校生の頃だったかな？自分で作ったらたくさん食べられるのではないか？と思ってやってみたのが始まりです。色々と試行錯誤をして一番簡単で食べやすく美味しいと感じるレシピが今回ご紹介したものとなります。自分で作ったものはやはり格別ですし、それを喜んで食べてくれる家族の笑顔が何よりも追加の調味料となります。

筋子も高価なものなので気軽に買えるものではないかもしれないですが、たまのご馳走としてこうして作ってみると楽しいですし、旬を味わう良い機会になるものと思います。

おくちで

簡単に作れますので是非チャレンジしてみてください！

妻

いくらに醤油色を付けたくない場合は薄口醤油にすると鮮やかな色合いになりますよ！

2019年の8月25日（日曜日）は24時間テレビの日。この日はイオンで献血バスが来るイベントがありまして、献血が趣味の私は久々に献血をしようと朝から意気込んでいました。10時からスタートという事で朝一番に行こうと9時に家を出発。専門店西の入り口で受付という事で、近くにあるエディオンで新しい新型のホットクックやヘルシオをチェックして時間を待ちます。

新型のヘルシオですけど、ドアの取っ手もボディ同色にカラーリングされたり、少しメタリックの入った赤になっていたりと外見の変更が若干出ていました。XW600の進化はどんなものかはわかりませんけど、ヘルシオ自体はまだまだこれからも続くシリーズになりますね。

ホットクックは違いが全く分かりませんでした。

おくちで

本当は新旧並べて比較をしたいのですけど、保管場所もさることながら先立つものもありますからねぇ。

献血のお話

10時から受け付け開始かと思ったら9時55分くらいから受付をしてくれたので、いの一番に駆け込んできました。もうこれで30数回目？くらいの献血です。18の頃からどんなに忙しくても年1回以上は献血しようと決めてきた自分のできる社会貢献です。

本当に一番だったのでリストバンドの数字は1でした。何でも一番ってのは良いことです。

この献血の時間、妻たちは適当にイオンをぶらついて待機です。

妻

20~30分くらい？適当にうろついているから終わったら教えてね。

受付に献血の時間を考慮するとおおよそそれくらいの時間になるのは普通なのですけど、私の場合は看護師さんもびっくりするレベルの早漏野郎でして、そんなに時間はかかりません。

今回は出張なので献血バスが来ています。この献血バスで献血をする場合のみ、最後の記念品としてタオルが用意されています。私の狙いはこのタオルなんです。すでに何十枚と手にしているとても使い勝手の良いタオルです。

今回も特に問題もなく健康体ですし、血圧も正常。睡眠や食事もしっかりととっているので献血は400mlです。9時55分から受付をして、ちょっと面倒な住所変更もして最後の記念品の受け取りをした終了時刻は10時10分。私は受付や検査の時間の方が長いんですよ。なので毎回看護師さんに言われることは二つあって

• おくちでさんは繊細な血管をしていらっしゃいますね
• え？もう半分？あと少しで終わりですよ

この二つ。看護師さんとくだらない雑談をする時間もないし、脚の体操をする必要もないですし、体調不良も起こしたことはありません。何十回と献血をしているので特に手続きに困ることもないですし、海外旅行もしないし予防接種もなし。気楽な相手なんですね。私も献血をする意味は社会貢献以外に、自分の血を部分的に新しくしたいという考えがあって行っています。

これは特に男性がそうなんですけど、女性と違い月の物が来ませんので出血をしない限り新しい血は作られません。（厳密には違うのだと思いますけど）なので献血をして血を減らして、体内で新しい血を作らせて鮮度を上げるという目的があります。意味があるかどうかは別ですけど、献血をすると体が軽くなる気がするのでずっと続けていることです。

献血後の栄養補給

献血時によく言われるのは

• 水分補給をしっかり取ってくださいね
• 激しい運動は控えてくださいね
• 献血した腕で重いものを持たないでくださいね
• 気分が悪くなったらすぐに横になってくださいね

とまぁ、このくらいですね。昔は言われなかったことも最近ではうるさいのか、これでもかと念押しで指導をしてくれます。検査時にはペットボトルのスポーツドリンクにチョコレート。水分補給と糖分補給をするように指導があります。個人的には必要がないのでその分記念品を全部もらえるようにしてほしいなど想う事はありますが、決まりなのでそこは従う事にしています。

ちなみに献血をした後は自分的なご褒美とこの血を再生するための栄養補給として暴飲暴食を許可している日だったりします。なので今回は特に血を抜いたことによる貧血等の予防になるメニューのレシピです！

豚レバーのレバニラ炒めの

しばらく前に鶏レバーのレバニラ炒めのご紹介をしました。

【簡単美味】ハツ（心臓）も入れちゃう鶏のレバニラ炒め！

大好きな鶏レバーを大好きなレバニラにしてみました。昔から何度も何度も作って来た我が家の定番レシピ。鶏レバーはレバー特有の臭みやパサパサ感が少なくだれでも手軽に美味しく食べることが出来ます。今回はレバーにほぼ付属するハツ（心臓）も一緒に炒めたレシピです。栄養満点元気いっぱいになれるレシピです。

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2019.03.31

鶏のレバニラ炒めは癖が少なくて食べやすいのですが、味的な意味合いでは豚レバーにはどうしても劣ってしまいます。これは肉質の問題ですけど食べ応えや味、レバー独特の風味は豚の方が圧倒的に強いからです。

おくちで

ちょっと前に王将でレバニラ炒めを食べた際には豚レバーだったので、自分でも作ってみるかとなりまして今回のレシピ紹介となっています。

妻

私のレバーに対する認識をさらに改めてくれた本当に美味しい一品でした！

豚のレバニラ炒めの材料

• 豚レバー…300g
• ニラ…1袋の半分
• もやし…1袋の半分
• ニンニクの芽…1袋の半分
• ニンニク…2掛け

使う食材はこちら。ニラの旬が過ぎたのでニラだけ少し高いかもしれません。ニンニクの芽は割とレアな食材だったりしますし、苦手な場合もあるのでなくても大丈夫です。使用する調味料は作業進行時にその都度紹介します。

おくちで

レバーは調理する日に購入したものにしてください。当日でも値引きシールが貼られているようなものは避けてください。古いレバーはどんなに手を入れてもパサパサで臭みが抜けません！

レバーの下処理

今回はカット済みの豚レバーを購入。カット済みにしたのはブロックで購入すると中身の処理が面倒だからという点があります。

ちなみに購入先は

ビッグ富士笠井街道店。昔から慣れ親しんだお店です。肉を買うならここを候補に入れておけばまず問題はないかなと思います。300gで270円くらいでした。同時にニラ、もやし、ニンニクの芽を購入。

今回は子供達にも食べてほしかったので、少し念入りに臭み抜きをします。

ボウルにレバーを入れ、牛乳を適量入れて軽く揉みます。これでレバーが持つ臭みを牛乳に含まれるカゼインが吸収してくれますので、苦手な方でも食べやすくなるんですね。フランス料理の技法だったかな？臭み抜きは色々な方法がありますけどこれが一番コストが少なく、楽かなと思います。

こんな感じにすぐに牛乳がピンク色に染まってきます。長く漬け込んでも効果は変わりませんし、むしろレバーの旨味が抜け出ていくので時間にして1分以下です。

牛乳に浸したレバーをザルに空けて牛乳を切って軽く水洗い。そのまま牛乳をふき取るという方もいるのですけど、気分的にこの牛乳はあまり飲みたくないのでササっと水で流します。水で流したらキッチンペーパーで水分をふき取ってビニール袋へ入れます。

若干レバーの色味が薄くなったかな？という感じですけど、気にならない方はこの工程は飛ばしていきなりビニール袋に入れてもらって構いません。あくまでもレバーが苦手な方に少しでもおいしく食べて気に入ってもらいたいという気持ちから行っている工程となります。

妻

鶏レバーの時はやらなかったよね？

おくちで

あれは臭みがほぼないから新鮮さだけ重視すれば大丈夫

豚レバーを調味液につける

今回は豚レバーを調味液に漬けます。

• 醤油…大さじ3
• 料理酒…大さじ3
• おろしにんにく…チューブで3㎝くらい
• おろし生姜…チューブで3㎝くらい

時間は10分くらいです。調味液を入れたら軽く揉んであげてください。

野菜をカットする

豚レバーを漬け込む10分の間に使用する野菜をカットします。

これがニンニクの芽です。何と一袋58円でした。中国産ですけど、中国産以外のニンニクの芽はまず手に入らないので気にしてはいけません。

もやしくらいの長さに切って、残り半分はまた野菜炒めでも作るときに使いましょう。歯ごたえは黄緑色の方がありますけど、風味や香りは上の緑の方が強いです。

カットするといってももやしはそのままですので、ニラも同様にカットしてもやしとニンニクの芽と一緒にザルにでも入れておきます。入れる順番は全て同時なので気にする必要はありません。

こちらはフライパンで炒める際に使うニンニク。大体二掛け位を適当に粗みじんにします。小さくし過ぎると焦げやすいので、大きめの適当サイズで大丈夫です。

今回用意した食材たち。

炒める際に使用する合わせ調味料は

• 醤油…大さじ2
• 料理酒…大さじ2
• 砂糖…小さじ半分
• オイスターソース…小さじ1
• 豆板醤…大さじ1

オイスターソースは外せませんが、分量を多くし過ぎると牡蠣の匂いが強く残りますので、小さじ1程度に抑えてください。豆板醤は辛いものにしたい場合は小さじ2で。辛いものが苦手な方は入れなくても大丈夫です。砂糖は甘さではなく旨味を出すために使用します。

レバーの漬け込みが10分経過したら

調味液ごとレバーをザルにあけて水分を切ります。もったいないですけどこの調味液は処分します。

新しいビニール袋に片栗粉を入れて調味液を切ったレバーを入れて満遍なくまぶしておきます。この片栗粉は炒める際のトロミの発生要因となりますので付けた方が美味しいですよ！

レバニラを炒める

フライパンを熱し、サラダ油を適量入れたら刻んだニンニクを放り込みます。

ニンニクに重なってもいいので片栗粉を付けたレバーを入れていきます。火の強さは中火位です。

油が足りないかな？と思ったら追加してください。満遍なくレバーに火が通り、仮っとするくらいまで焼き上げます。豚ですし、レバーなのでレアは避けるようにしてください。

これくらいに火が通ったらOKです。この段階になったら最強火にして野菜を入れます。

野菜を全部放り込んだら塩を適量パラパラっと入れて炒めていきます。野菜が多すぎると炒めにくいのでほどほどの分量が良いかと思います。

ニラももやしもニンニクの芽もどれも火の通りは早いのでこれくらいになったら合わせ調味料を入れます。火は最強火のままですよ！

合わせ調味料を入れて軽く炒めたところ。豚レバーにまぶした片栗粉が調味液を吸い込んでとろみのあるたれに仕上がっており、強火でさっと炒めたので野菜の水分も全く出ていません。ここまで来たら香りづけでごま油をひとたらし。ミル引きの黒コショウをパラパラっとかけて軽く混ぜ合わせて完成です。

おくちで

炒めすぎは野菜スープが出来上がってしまうので少し早いかな？くらいで仕上げてください。

豚のレバニラ炒めの完成

盛り付けはいつも通りなので適当。

片栗粉が良い仕事をしてくれまして、レバーにはこってりとしたタレが絡み、野菜たちはシャキッとした歯ごたえを残したまま完成しています。時間が経過しても水は出てきません。

味はギリギリまで濃くしていますので、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも持って来いです。レバーは下処理をしっかりとしたので臭みは全くないですが、レバー独特の風味とプリッとした食感を楽しむことが出来ます。中華風の卵スープと香の物を適当に添えればなお良しの一品です。

妻

レバーは各家庭によってなじみがあったり全く食べたことがなかったりと差が出てくる食材です。調理者が苦手だったりすると食べる機会がほとんどなくなるのですが、美味しいものを食べると考えが一変しますよ！

おくちで

貧血や単純な栄養補給としてレバーはとても優れています。一番ありがたいのが値段が安いという事。新鮮さと火をしっかり通すことを守ればこんなに美味しくて手軽で栄養満点な食材として生きることが出来ます！

苦手な方は鶏レバーから。レバーが大好きな方には今回の豚レバーで作るレバニラ炒めをお勧めします！今回のレシピは私の自信の一品です！是非お試しください！

その他のオリジナルレシピはこちらから↓

オリジナルレシピ

自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。

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愛用調理器具である和平フレイズの土鍋で焼き秋刀魚の炊き込みご飯を作ってみました。今年、2019年からは秋刀魚漁を夏の終わりではなく6月からスタートすると決まりましたので、早ければ来月には新秋刀魚が店頭に並ぶことになります。夏の秋刀魚は脂のノリが気になるところですけど、試験漁をした際のものは脂のノリは特に問題なかったとのこと。今年も豊漁で期待をしたいところですね。

おくちで

ただTVニュースでは中国、台湾に獲られる前に獲れみたいな報道をしていたのが凄い気になりました。あっちもこっちも我先にと始めたら結局天然資源は枯渇してしまうのではないのでしょうか？

妻

流石にこの件に関しては「こまぇ事はいいんだよ」とは言えないよね

土鍋炊飯の流れですが過去記事としてありますので、一読していただけると助かります。

【簡単】美味しい土鍋ご飯を炊く3つのポイント！

炊飯器のレベルが上がっても土鍋で炊くご飯の美味しさにはかないません。敷居が高く難しいと思われがちの土鍋炊飯ですがたった3つのポイントを抑えるだけで誰でも美味しいご飯を炊くことができます。調理過程と使った土鍋をご紹介。

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2019.02.02

おくちでの日記でいう土鍋炊飯は

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こちら↑の土鍋を使って炊いているものになります。お値段も安く使い勝手も良いのでお勧めですよ！

お米を浸水させる

炊飯器だとしなくても美味しく炊けますけど、土鍋の場合はお米を浸水させる工程が不可欠となります。今回は炊き込みご飯なので味付けした水で浸水を行います。

この計量カップの中身ですが

• 醤油…大さじ2
• 白だし…大さじ1
• 料理酒…大さじ2
• 本みりん…大さじ1

上記となっています。かつおだしを入れても良いのですけど、秋刀魚とカツオの味が喧嘩をするので私は入れないほうが好きです。3合分なのでこの調味料を含めて630mlの調味液を作って浸水させます。630mlの水を入れて調味料を追加するではないのでご注意ください。

おくちで

規定量の水+調味料だとご飯がどうしても柔らかくなりすぎてしまいます

大きめのボウルに洗った3合分のお米を入れて630mlの調味液を投入して浸水をさせます。この時にお好みで出汁用昆布を2.3枚入れると良いかなと思います。

おくちで

完成時に気が付いたのですが、出汁用昆布は土鍋炊飯だとかなり柔らかくなりますので、一口大に切って一緒に浸水させると食べるときに楽かと思います。

これでお米の関しての準備は終了。最低でも30分以上の浸水時間を取ってください。

30分浸水させるとこんな感じになります。

秋刀魚の準備

今回の具材はこれ。

• 秋刀魚の開き…2匹
• 刻んだ紫蘇…4枚分
• 針生姜…生姜ひとかけ半くらい

秋刀魚は昨年大豊漁だったのでどこのスーパーでも毎日解凍ものが100円くらいで売られています。うちは買い物はイオンが多いのですが、イオンだとこの秋刀魚を開いて頭、中骨、内臓を取った状態で販売してくれるので下準備がとても楽になります。

順番的には紫蘇を刻んで

針生姜を準備して

秋刀魚を焼くという流れになります。

おくちで

この準備ですけど浸水を30分以上させてから行ったほうが良いかなと思います。焼きたての秋刀魚をそのまま炊き込みしたいのと、早く刻みすぎて香りが飛んで乾燥しがちな紫蘇になってしまうからです。

秋刀魚を焼く

開いた秋刀魚のしっぽと付け根辺りに残った中骨を外しておきます。小骨が多数残っていますけど、1本1本抜くのは大変ですし、土鍋で炊くと骨が全く気にならないくらい柔らかくなりますのでそのままで大丈夫です。

おくちで

気になって仕方がない方は抜いてください。

秋刀魚を適当なサイズにカットしたら表裏共に塩を軽く振っておきます。しばらくすると水分が出るので軽くふき取りましょう。（この水分は臭みの原因のもとです）

秋刀魚を焼いていくのですが、こんなに小さくすると魚焼きグリルでは焼きにくいですし、そもそも脂が出て煙が充満して魚臭くなるから焼魚はしないというご家庭が増えています。

そこで使うのがコレ！

旭化成のクックパーです。

俗にいう魚焼きシートですね。フライパンに1枚敷くと魚が貼り付きませんし、脂が直接火にあたりませんので煙が出ない。なので魚臭さも部屋に充満しません。

クックパーをフライパンに敷きます。少し長めにしておくと脂がフライパンに落ちないです。ここで一つ注意点がありますので、次の画像をしっかり見てください。

クックパーには裏表がありまして、普通にロールから引き出した状態の上面が画像のものです。この面に食品を乗せてくださいとありますので、間違えないようにしましょう。間違えるとクックパーでも否応なしに貼り付きます。（経験済み）

塩を振って水分をふき取った秋刀魚にもう一度軽く塩を振ってからフライパンに皮目を下にして並べて焼きます。中火位で皮がきつね色になるまで焼いたら裏返します。

これぐらいの色味になるくらい焼くと香ばしくて美味しいです。そのまま食べたいくらい！

おくちで

イオンの秋刀魚の開きは本当に優秀で少し焼魚が食べたいなんて時に重宝しますよ！なんて言っても下処理済みなので生ゴミが出ない！クックパーも併せて使う事で焼魚の後の片付けが一気に楽になります。

秋刀魚を裏返したら土鍋に浸水させたお米を入れておきます。出汁用昆布は中に埋めると炊き上がり時にふわふわほろほろの柔らかい昆布になります。

針生姜はこの段階で入れます。針生姜は中に埋めず、お米の上に乗せる感じにしておきます。

焼きあがった秋刀魚の皮目を上にして土鍋に入れていきます。小さく切り過ぎかと思いますけど、土鍋に入れるために小さく切っておいたというのが正解です。この辺りは使う土鍋に合わせて調整をしてください。

おくちで

炊飯器で作る場合も準備する内容は同じです。炊飯器の場合は規定量の水を入れてから調味料を入れてください。その後に針生姜、焼いた秋刀魚を入れて通常の炊飯でオッケーです。

秋刀魚を焼いた後のクックパー。上手く壁を作ったのでフライパン底面に脂が広がっていません。シートは端を手でつかんで丸めてそのままゴミ箱へポイです。

クックパーを使った直後のフライパン。全く汚れは付着していません。絶対とは言いませんので気になる場合は軽く水洗いをしておくと良いかなと思います。魚焼きグリルで焼いたら洗う手間も増えますし、そもそも洗えない部分が存在してしまうのでいつかにおいの原因になってしまいます。

魚は炭火で焼くのが一番ですが準備や場所的な問題で一般家庭では難しい。魚焼きグリルで焼くのが一般的になりつつありましたけど、やはり清掃や臭いの問題があります。しかしクックパーのような魚焼きシートを使うと掃除も臭いも気になりません。

おくちで

清掃の手間や臭いは相当軽減はできますけど味や焼いた際につく香ばしい香りに関しては炭火>>>>魚焼きグリル>>>>壁>>>>魚焼きシートって具合です。

焼き秋刀魚ご飯を炊く

今回は3合なので和平フレイズの土鍋の場合17分の加熱に15分の蒸らしだけ。約30分で完成ですが、加熱時に火の調整があるので目を離さないようにしてください。

15分蒸らした直後の状態です。このままだと食べにくいのでしゃもじを使って秋刀魚の身をほぐしながら上下を入れ替えるようにしっかりと混ぜ合わせます。

ある程度混ざったら刻んだ紫蘇をここで投入してさらによく混ぜます。紫蘇は混ぜ込まなくてもお好みで薬味として入れてもいいですよ！

しっかりと混ぜ合わせてトロトロほろほろになった昆布も一緒にお茶碗に盛り付けしてみました。少し薄味に仕上げましたので濃い味が好みの方は醤油を大さじ3にして炊き上げてください。秋刀魚の脂がご飯全体にしみわたっており、ボロボロとほぐれやすくなっていますので小さいお子さんが食べるときはお箸よりもスプーンの方がよいかと思います。

焼き秋刀魚ご飯のススメ

秋刀魚は大衆魚。だから何と言っても安い。だけど値段からは想像もできない味の良さがあります。魚固有の癖のある部分も少なく昔から庶民に愛されてきた魚です。

これまでは夏の終わりから秋の訪れを知らせてくれた食材でしたが、今年は夏の始まりを教えてくれる魚になりそうですね。店頭に夏の秋刀魚が並んだ際には塩焼きと一緒にこの焼き秋刀魚の炊き込みご飯を作ってもう一度記事にしてみようかなと思っています。

この炊き込みご飯は秋刀魚を焼くだけなので後は土鍋でなくても炊飯器でもできますから、どんなものかと試してもらえたら嬉しいです。

この記事↓

【美味しいお米】特Ａ米に認定！静岡県産のにこまるのお話

お米の食味ランキングで2018年度特A米に認定された静岡県西部産のにこまるを食べてみました。地元愛溢れる静岡県民というバイアスがかかっているのですが、このにこまるがとても美味しく皆さんに少しでも知ってもらいたいと思い記事にしています。まだまだメジャーな品種ではないのでリーズナブルな金額なのもお勧めのポイントです。

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2019.03.23

を読んでいただけるとわかるのですが、静岡県西部地区在住です。タイトルに餃子とありますので、私がいう餃子というのは世間でいう所の「浜松餃子」となります。地元民はこの呼び方をしませんので、あくまでも他県の方が分かりやすいように付けている名称です。餃子といったら野菜が多く、1人で15~20個くらいは平気で食べられる餃子のことを指します。質より量を取るわけではなく、肉より野菜が多いのでどうしても個数が多くなるんですね。なのでお店で餃子を食べる場合は必然的に個数を基準にして注文をします。

対して浜松餃子と1位2位を常に争っているのは「宇都宮餃子」です。不思議なことに何の縁があってなのか分かりませんが、私の妻は栃木県出身なので餃子に対する考え方が異なっていました。あちらさんでは餃子は一皿ベースで注文するので、妻と付き合ったばかりの食事の際に

妻

「餃子1枚」

と注文した時はどうかしてるな？と思ったくらい。つまりは餃子に対しての文化が違うんです。

そんな妻と知り合い、同棲し、結婚をしてそろそろ10年くらいになりますけど、妻の考えはようやく浜松餃子寄りとなってきました。今回は宇都宮餃子で育った女の子が浜松餃子を気に入り、オリジナルのレシピを作ってくれたのでご紹介をします。

準備する食材

• 挽肉…300g
• キャベツ…4分の1
• ニラ…一束
• 醤油…大さじ2
• 粉末中華スープ…小さじ2
• すりおろしにんにく…ひとかけ

下拵え

キャベツをみじん切りにします。フードプロセッサーの調子悪かったので今回は包丁です。フードプロセッサーを使う場合、あまりにも細かくし過ぎると食感がなくなるのでほどほどにしてください。

ニラ一袋を刻んでキャベツと一緒にザルにいれたら塩を小さじ1振って混ぜておきます。30分程放置して水分を切ります。

今回のニンニクは父の家庭菜園で採れたてのもの。まだ試験的に掘り出したものなので、粒が小さく水分がたっぷりで柔らかいです。

皮を剥いてみるとこんな感じ。玉ねぎのようにどこまでも剥けちゃうのでどう見ても収穫はまだまだ先のものでした。ただ香りはにんにくですし、フレッシュな味わいがとても良かったです。これをすりおろしておきます。

ニラとキャベツが30分ほどしたら軽く絞って水分を出します。しんなりとなったかな？という具合で絞ってください。

野菜の水切りが終わったらボウルに移して挽肉と最初にあげた調味料を入れてよく混ぜ合わせます。挽肉は使用する分量分を常温に戻しておいた方が良いかと思います。手が冷たいですしね。

今回の分量で作ったタネは590gを下回るくらい。これで餃子50個分の分量です。

妻

皮のサイズは標準サイズで50個です。

タネを作ってすぐに皮で包んでも良いのですけど、味を安定させたいので２～３時間くらい放置しておくと良いかなと思います。午前中に準備して夕方までほおっておく程度の気楽さで十分です。

餃子を包みますけど、バットにラップを1枚敷いておくと張り付き防止になります。冷凍する場合も生餃子の場合も試してみてください。

包み終わったものはこんな具合にして保管。生餃子の場合はすぐに焼けばいいのですが、このまま冷蔵庫で保管をすると水分を吸収して皮がブヨブヨになって破れやすくなります。すぐに食べない場合は冷凍庫に入れて保管をしてください。

餃子を焼く　生餃子の場合

生餃子と冷凍餃子は若干焼き方が違いますのでそれぞれ解説をしていきます。

この焼く作業で一番大事なことは、まともなフライパンを使ってほしいという事。よく餃子の失敗しない焼き方を目にしますけど、その前にフライパンの状態が悪かったら何をしても無駄になります。

テフロン加工がされているフライパンで今回は焼いていますけど、テフロンがしっかりと生きているフライパンを使用しています。上手く焼けなかったり張り付いてしまう場合は、焼き方の前にフライパンの状態を疑いましょう。

妻

我が家では餃子を焼くことを失敗した場合は「発狂餃子」と呼んでいます。失敗したことがある人だけにわかるものだと思います。

おくちで

あれは本当に気が狂いそうになるよね。

フライパンに油を大さじ1しいて、餃子を並べます。浜松餃子なので円になるように並べてみました。油は餃子がフライパンと接している面に必ずつくようにしてください。この時はまだ火をつけません。

餃子を並べ終えたら火をつけます。中火よりも気持ち弱く程度。少なくとも強火以上にはならないようにして色味を付けていきます。

餃子がこのくらいの焼き色になったらお湯を入れます。素手で持っていますけど全然熱くないので同じように手に取ってもらうとやりやすいと思います。

餃子に焼き色がついたら、沸かしておいたお湯を入れます。お湯の分量ですが生餃子の場合は底から２～３ミリくらい浸かった程度で大丈夫です。入れすぎると皮が破れる原因になったりいつまでも水がなくならないのでほどほどにしてください。少ない分には後から追加することでカバーが出来ます。

お湯を入れたら蓋をします。いつも思うのですけど、こういう覗き窓付きの蓋って結局曇るからあんまり意味ないですよね。

お湯が少なくなってきたら蓋を取ってそのまま水分を飛ばしていきます。

水分が少なくなってきたら油をひと回し入れて最後の焼き色を付けていきます。

おくちで

ごま油を使うと香りが良くなりますよ！

火の強さは相変わらず中火いかにしてじっくりと焼き色を付けます。フライ返しを使って焼き色を確認して良さそうであればお皿に取り出します。

浜松餃子の花のように広がった盛り付けは焼きあがった餃子を並べているのではなく、フライパンと同サイズのお皿を蓋をするように餃子にかぶせてから、フライパンをひっくり返しているだけです。出来るだけ平らなお皿を使って餃子をお皿で押しつけながらひっくり返してください。

ちょっと失敗した感じ。もう少し餃子を多めに入れて隙間をなくしておけばよかったですね。ちなみにこの焼き上がりの中央を空けて、茹でもやしを入れておくとよく言う「浜松餃子」の見た目になるのですけど、そんなことを家庭でする人はほとんどいません。

そもそも浜松餃子に茹でもやしを考案したのは石松という餃子屋です。

これが石松の餃子を注文すると出てくるイメージなのですけど、＝浜松餃子にされると他の餃子屋が割を食います。前にお気に入りの餃子屋を食べログで見てみたら「浜松餃子なのにもやしがない」と発狂していた書き込みを見つけましたけど、そんなものは元々ありません。勝手にイメージづけられているだけです。

なお石松は浜松餃子では超がつく有名店ですけど、観光地化していますので地元の人はあまり行かなかったりします。それぞれの家庭で好みの餃子屋がありますので有名＝1番にはならないです。

冷凍餃子の焼き方

生餃子と冷凍餃子は基本は同じですけど、お湯の量や焼き始めのフライパンの温度に違いがあります。何が正しいわけではないですが、私が失敗しにくいであろうと思う焼き方をご紹介します。

中身は上で紹介をした生餃子と同じです。カッチカチの冷凍されています。貼り付き防止のためにラップを1枚敷いてから冷凍してあります。冷凍すると隣り合った餃子とくっついている時がありますけど、1分ほど常温においてバットを落とすようにすると餃子が割れることなく分離できますよ！

おくちで

割れて皮が破れてしまうと味が悪くなるのでご注意ください！

冷凍餃子の場合はフライパンを熱してからサラダ油を入れます。油が温まったら餃子を並べるのですけど、ネットで調べると隣同士がくっつかないように少し離すとかいろいろ書いてあります。ただお皿に合わせて丸く焼きたいのでくっつくことは気にしません。

おくちで

くっついても酢醤油つければすんなり離れますしね。

こんな具合にくっついていようが少し隙間が空いていようが気にしません。むしろくっつかせて一つの輪になるようにしたいくらいです。

冷凍餃子の底面に軽く焼き色を付けてから熱湯を注ぎます。分量的にですが餃子が3分の1くらい浸かるぐらいです。火の強さは中火にしておきます。

熱湯を入れたら蓋をして放置。火加減は中火のままで大丈夫です。

蒸しが終わる間際はこんな感じです。皮についている打ち粉がお湯に溶けだして煮詰まった感じになればほぼ蒸しは完了です。

水分がなくなったかな？という具合でごま油を入れます。サラダ油でもいいですけどごま油の方が香りが良くなります。最初の段階からごま油を入れると香りが飛ぶので仕上げだけゴマ油にするとよいと思います。

ごま油を一周させてフライパンをゆすって餃子の底面にごま油を浸透させてカリッと焼き上げていきます。火の強さは中火ですけど焦げないように微調整をしてください。

こんな具合になってきたらフライ返しで焼き色を確認してください。良ければお皿に盛り付けします。フライパンの形状や五徳に置く位置によっては火の通りが異なりますので、要確認をすることをお勧めします。

ここは生餃子と同じですね。フライ返しで少しずつ取り出すような並べ方はしていませんのでお皿をフライパンに蓋をするように置いてひっくり返して盛り付けします。

写真だと微妙な感じですけど冷めてもカリカリで美味しく焼きあがりました。結構油を使うのと、冷凍なので中身に火が通るように気長に蒸すことがポイントです。強火にすると焦げて中身は半生になりかねないのでご注意ください。

ちなみにとある餃子屋のお持ち帰り生餃子を丁寧に焼いてみたのがこちら

上手にできました！

そのお店の紹介はこちらから↓

【餃子専門】浜松市東区の横浜飯店というお店【安くて美味しい】

浜松市に生まれ育った筆者がお勧めする餃子専門店、横浜飯店さん紹介記事です。といっても初めて行ったのがつい先日なレベルのにわかなんですけど癖になるその味は浜松餃子の特徴を全て網羅していて地元で愛されるお店だったのです。

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2019.10.12

餃子のレシピのまとめ

焼き餃子は基本的に蒸しという作業が入ります。なのでフライパンにあったサイズの蓋が必要になりますので持っていない方はこの機会に一つ用意しておくと良いかなと思います。

餃子を焼くという事を慣れてしまえば簡単なのですけど、初めて挑む場合は焼き加減や入れるお湯の量が分かりにくいと思います。またお皿にひっくり返して盛り付けなんかは熱くないのかな？とか油が垂れてくるのでは？という心配もあると思います。

最初から絶対にうまくいくという保証はしませんけど、なるべく簡単でやりやすいと思われる焼き方をご案内させていただきました。失敗をしても気にせず次へつながる糧として諦めずに頑張って作ってください。

おくちで

初めて焼く場合は5~6個くらいをフライパンに並べて様子を見ながら焼いて、上手くいくようになったらご案内させていただいた写真のように並べて焼いてみてください。

焼く上で分からないことがあればお気軽にご質問ください。

妻

宇都宮餃子も好きですけど浜松餃子もそれはそれで美味しいです。

おくちで

最後に私が幼少の頃より通っている浜松餃子のお店をご紹介します。

福みつという餃子屋さんです。メニューは餃子と飲み物しかありません。

10個から5個刻みで数量の指定ができます。定食もありまして大20個、中15個、小10個の餃子にご飯、お味噌汁、漬物がつきます。

おくちで

福みつの味噌汁は鰹出汁がとても効いていて味噌汁のファンもいるくらい有名なお店なんですよ！

ご飯は少し柔らかめなので、お茶碗に若干貼り付きますけど餃子と一緒に食べる硬さとしては丁度いいです。

私の父の代から通っているのですでに50年以上家族で足しげく通っていることになるのがこの福みつという餃子屋さんです。餃子にはもやしはつきませんけど、つかないのが普通です！

今回も使っているフライパンの蓋ですが、パール金属さんのガラス窓付きの蓋です。この蓋の良いところは2点ありまして、ガラス窓付きなので中の様子が開けなくても確認ができるところ。

そしてもう一つがフライパンが自立することです。調理中に蓋を開けたけど置く場所がないなどで手間取ったことはないでしょうか？このフライパンなら自立しますので咄嗟の判断の時に役に立ちますよ！

2019年の冬はかなり寒くて4月になっても雪が降ったりするなど、いつまでも冷える感じでしたけどGWの10連休を前にして随分と温かくなってきました。こんな日は熱いラーメンも悪くはないですけど、冷やし中華が食べたくなるという事もありスーパーには様々なメーカーの冷やし中華が並びます。しかしですね、私が思うのは

おくちで

冷やし中華よりも冷たいラーメンが食べたい！

妻

売ってないからねぇ、自作するしかないよね

という事ですので、レシピを考えてみました。全てを1から作るのは難しいというか若干の手間がかかるので、ここは市販の冷やし中華を改良することで誰にでも手軽にできるレシピとなっていると思います。

冷たいラーメン　準備する食材

• マルちゃん冷やし生ラーメン3人前…一袋
• 創味シャンタン粉末…小さじ3（鶏ガラスープのもとでも大丈夫です）
• キュウリの千切り…1本分
• 錦糸卵…適量
• 鶏モモチャーシュー
• 氷…たくさん

このほか、紅ショウガやネギがあると良いかと思います。鶏モモチャーシューに関しては後日ホットクックでのレシピメニューでご紹介をします。

【ホットクック】公式コラボレシピの「さっぱり鶏ももチャーシュー」は美味しい！

ホットクックのレシピ、それも公式のHPのみにある鶏モモチャーシューのさっぱり煮。シャープとミツカンのコラボメニューという事で、ポン酢とホットクックで鶏モモをそのままチャーシューに使用というレシピ。実際に作ってみると驚くほどの手軽さと味の良さにびっくりです！

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2019.08.05

スープを作る

適当な鍋に粉末の中華スープを小さじ2入れておきます。

ここに沸騰したお湯400mlを入れて粉末スープをよく溶かしておきます。

妻

最初から鍋でお湯を沸かして粉末スープを入れないのはなぜ？

おくちで

このスープは冷やすから鍋が熱くなると冷やす作業が大変になるからだよ。

スープに氷を入れて冷やしていきます。

スープが冷えたら冷やし中華に付属しているスープを入れていきます。今回は一袋3人分の分量なので3つ入れておきます。

スープを入れてよくかき混ぜておいてください。味見をしてみて薄いかな？と感じるようであればポン酢、もしくは味塩コショウを少し振ってあげて調整をしてください。

おくちで

この作業と同時進行で麺を茹でるお湯を沸かしておくといいですよ。

妻

錦糸卵やキュウリはこの前に準備しておくって事だね

おくちで

説明不足になっちゃったけどそういう事だね

麺を茹でる

沢山のお湯を沸かして麺を茹でます。お湯が少ないとかん水の臭いが残りますので、たくさん使って茹でてください。茹で時間はメーカー指定の時間で大丈夫です。

茹で上がったら麺をよく水洗いしてぬめりを落とし、氷水で冷やします。

写真の状態はザルとボウルを重ねてボウル側に大量の氷を入れてあります。麺はしっかり冷やすと鮮やかな黄色になりますので目安にしてください。

鮮やかな黄色になったらよーく水を切ります。

盛り付け

麺を器に盛り付けます。

先にスープを入れてから具材を盛りつけてしていきます。冷やし中華付属のふりかけはお好みでここで使ってください。ネギ（乾燥）や紅ショウガも一緒に添えてみました。入れる具材は好きなものを使ってアレンジしてみてください。茹でたホウレンソウなどもお勧めですよ！

別の器にも盛り付けをしてみました。入れているものは全く同じです。

おくちで

食べる際にお好みでコショウ、ごま油、ラー油などを入れてみてください。

妻

ベースは冷やし中華なので練りからしを入れても美味しいですよ！

おくちで

氷を浮かべておくと涼しげなのですが、食べる際に邪魔になりますし味が薄くなる原因なので入れていません。

冷やし中華を使えば簡単にできる！

この一言に尽きます。インスタントラーメンでも冷たいラーメンを作ることはできますけど、元々が冷たい状態で食べることを前提としていないスープなので、改良が難しかったりします。それにインスタントラーメンで作るほどのものか？という仕上がりになるので私はあまり好きじゃないんです。（インスタントの手軽さを失っているという事）

冷やし中華であれば準備するものや作る工程の手間がほぼ同じで、中華スープを適量用意しておくというだけで済むので難しく考えることはありません。

冷やし中華付属のスープを使う事で酸味のある、ゴクゴクと飲めるスープができますので夏の暑くて食欲のわかない昼食などには持って来いです。しっかりと冷やすことで食べやすさも美味しさも格段にアップしますので、作っていただける際には冷やしだけは確実に抑えておいてください。

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我が家は揚げ物が週1以上ある家庭なのですが、そのほとんどが鶏の唐揚げです。これは子供達がとにかく唐揚げが大好きで、唐揚げの時は静かに落ち着いて食べてくれるというこちらにとってものんびりしたい時に欠かせないメニューだからです。

【簡単】黒瀬スパイスを使った鶏膝軟骨のコリコリ唐揚げ

肉料理に合う黒瀬スパイスを使って鶏膝軟骨を唐揚げにしてみました。外側はカリカリ、中はコリコリっと食べて楽しい食感を味わうことが出来ます。通常の唐揚げと手順はほとんど変わらず簡単で気軽に作ることが出来ますし、子供にも大変人気のあるメニューです。

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2019.04.07

トンカツをはじめとするフライも悪くはないのですが、実はあまり食いつきがよくない上にソースが大好きでフライそっちのけでソースばかり要求することがあるので避けています。後は昔は私はトンカツが一番大好きで一番のご馳走だと思っていましたけど、最近はそうでもないなと考えが変わって来たところもあるので少し敬遠しがちな状態になっています。

そんな状態に時に、父からもらった家庭菜園の野菜が次々とたまり溢れかえる状況になったので、久々に天ぷらをやってみるかとなりまして、大量の写真を撮って記事にしてみました。

揚げる野菜の準備

今回準備したものは

• 新玉ねぎ
• ニンジン
• 新じゃが芋
• サツマイモ
• アスパラガス
• 自作したサラダチキン

サラダチキンって何よ？と思いますが、妻が好きで自作していますけどなかなか減らないので天ぷらにしたらどうかな？と思っていくつかピックアップしました。

基本は野菜単体の天ぷらとなりますけど、最後には余った野菜をすべて混ぜてかき揚げにします。むしろ私の中の天ぷらはほぼかき揚げみたいなイメージなっています。これも育ってきた環境ゆえのお話ですね。

揚げ物3種の神器をセット

私が気に入って使い込んでいる揚げ物に欠かせない3点セット。揚げ物ですから今回も当然活躍してもらいます。詳しくは↓から

【必見】我が家の揚げ物3種の神器！【調理器具】

揚げ物は美味しい。だけど揚げるのは良くても揚げた後の油の管理がとっても面倒。そんな時にお勧めしたいオイルポットをはじめ、私が愛用している揚げ物の調理器具をご紹介。これは我が家の揚げ物3種の神器のお話です。

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2019.02.09

日清製粉　コツのいらない天ぷら粉　揚げ上手

自前で小麦粉と卵を混ぜて衣を準備しても良かったのですが、面倒ですし専用の天ぷら粉を買ったほうが遥かに手間が削減できるということで、オリジナルの要素は省きました。

使ったのはこちら。もう大定番中の大定番ですね。説明不要ッッ！！って感じです。特に難しいことは考えず、粉と水を混ぜるだけなのでとても手軽です。

特に意味はないのですが、裏面も写真を撮ってみました。作り方の部分の分量だけ頭に入れておきます。

衣の準備をする

大きめのボウルに天ぷら粉を入れます。今回の写真の分量は200gです。

メーカーの指定は粉100gに対して水160mlとなります。今回は200gなのでえ320mlの水を入れました。

泡だて器を用意してダマがすべてなくなるまでよーく混ぜます。

こんな具合になったら衣の準備は完了です。

準備する順番としては衣の準備が一番最後になるようにしてください。

揚げる直前の状態です。グラスに入っているのは焼酎の水割り。揚げ物の際はアルコールが欠かせません。何と言っても目の前に揚げたてのつまみがあるわけですからね。

天ぷらを揚げる

今回は割と多めに種類を用意し、各工程の写真もご用意しましたので見出しを作ってそれぞれにご紹介をしていきます。

おくちで

最終的にはかき揚げになるのであまり細かいことは気にしないでください。この写真全部の量を揚げ終わるまでに2時間弱かかっています。

妻

私は子供達をお風呂にゆっくり入れていました。

サツマイモの天ぷら

これはもはや定番ですね。サツマイモの天ぷらは揚げた直後のほっこりとした甘みと、サクッとした衣の食感が素晴らしい。揚げているのでカロリー的な問題もありますけど子供達のおやつとしても食べやすい天ぷらです。

衣にスライスしたサツマイモを入れてよく絡めておきます。

ボウルのヘリで余剰分の衣を落としてから油鍋に入れます。

油の温度は160℃～170℃くらい。あまり高くし過ぎると衣がきつい茶色になってしまいますので、火加減には常に注意をしておいてください。

揚がったかな？という感覚は人それぞれですが、写真のような衣の色になったら揚げ終わりです。

おくちで

サツマイモはさっくりとして中がしっとり甘くパクパクいけます。塩を軽くつけると甘さをより一層感じることが出来ます。

妻

子供に大人気の天ぷらでした。これを食べてくれるのは嬉しいのですが、ほぼこれでお腹いっぱいになるくらい好きなので分量は少なめにしてきました。

アスパラガスの天ぷら

地元産の立派なアスパラが売っていましたので家族の人数分購入をしました。

1本98円でなかなかの良い金額ですが直径にして2㎝弱もありまして食べ応え十分だなと思って購入しました。春先ですから丁度旬の時期でもありますね。このまま上げたいところですが、根元の部分は繊維質で噛み切れないくらいの繊維があるのでピーラーで皮を剥いておきます。

半分から下くらいの皮を剥いておくとよいかなと思います。上の方は柔らかいのでそのままで大丈夫。これに衣をつけて1本丸ごと揚げるのですが

残念ながら鍋に入りませんので泣く泣くカットすることにしました。

皮を剥かなかった上半分、皮を剥いた下半分をさらに半分にカットしておきます。

アスパラの下半分の部分に衣をつけて揚げていきます。

どうしてもカットした断面は火の通りが違うので色が先にきつね色になってしまいますけど、味的には特に問題はないので気にしなくて大丈夫です。

こんな具合になったら油切りをするために蓋に避けて、カスあげで天かすを掬ってキッチンペーパーを敷いた小皿にあげておきます。この天かすは後日お好み焼きに使うので保管しておきます。

1つつまみ食いをしてみました。下側になればなるほど皮を剥いても繊維質は若干残ります。もう少し大胆に皮を剥いても良かったのですが、一口で口に入れてしまえばそんなに気にならないです。アスパラの甘さを感じるので塩で食べると良い感じです。

アスパラの上半分も同じように衣をつけて揚げていきます。

ちょっと衣を多めにしてみました。

揚げたてのアスパラは良いつまみでして、すでに焼酎の水割りはお代わりをしています。この日は飲みすぎたかな？というくらい飲んでしまいました。

少しきつね色がきつくなりましたけど、これは飲んでいることに夢中で火加減の調整を忘れたからです。見た目があんまりよくないので火は温度維持をする程度の強さにしておいてください。

おくちで

揚げたてはサクサクで美味しいのですが、時間が経過すると水分が外側に回ってきてしなしなになりやすいです。揚げたてを食べてもらってください！

妻

子供達はアスパラの先端の一番美味しい部分だけを食べて後は拒否されました。

おくちで

美味しい部分ってわかってるんだねぇ。

サラダチキンの天ぷら

平たく言えばかしわ天みたいなものですけど、サラダチキンは元々火が通っていますので衣に火が通ったくらいで十分です。

うん、揚げすぎです。アスパラの際に上昇した温度そのままで鍋に入れてしまったので唐揚げみたいな見た目になってしまいました。

おくちで

特筆すべき点はないのですが二度と揚げることはないでしょう。

妻

元々脂分が少ない胸肉のサラダチキンを揚げることで油が入りしっとりして食べやすくなります。

おくちで

それだとサラダチキンのメリットがなくなってしまうのでは？

途中経過ですが揚げ終わり、つまみ食いが済んだものは別の天ぷらバットにまとめて置いておくと便利です。お皿でもいいんですけど、油をもっとしっかり切る場合にはこういう盛り付け方法が良いです。

新ジャガイモの天ぷら

細切りにしたジャガイモを衣につけて揚げていきます。菜箸でまとめて掴んで油鍋に入れていきます。

分量的には適当です。食べやすいかな？と思うくらいにサイズで十分。小さいと思ったら重ねてくっつけてしまえばいいんです。この辺りからだんだんとかき揚げ要素が強くなります。

さっくりと揚がったら完成。フライドポテトと違い衣があることでサクッとしながらもふんわりとしたジャガイモの食感を楽しむことが出来ます。天つゆももちろんいいですが、新じゃがの場合は塩もしくはそのままで食べてもらったほうが美味しいかなと思います。

おくちで

これも子供たちの人気は高かったですね！

妻

マックのポテトも大好きだからジャガイモの天ぷらは一番好きかもしれないね。

味見の終わったジャガイモの天ぷらも追加。

新玉ねぎの天ぷら

この新玉ねぎこそ、今我が家で一番余っている野菜。使っても使っても父からの支給がありまして、玉ねぎを使ったレシピは何でも作ることが出来るくらい大量にあります。この天ぷらを終えてもまだまだたくさん残っているのです。

妻

すぐに傷むものではないので食費的には大変助かっています。

玉ねぎの天ぷらなのですが、先に入れたジャガイモは全て使っているわけではないのでおそらくこの玉ねぎの中にいくつか紛れ込んでいると思います。まぁ細かいことは気にしない。

もう少し花が咲いたようにできればいいのですが、衣の量が多いのでもっと薄くつけるようにしないと塊のようになってしまいます。薄くするとサクッと軽い食感になります。

おくちで

かき揚げ用のリングがあると形も安定させることができますよ！

妻

次のタイムセール祭りで買うんでしょ？

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だんだんスペースがなくなってきました。この時はまだ妻と子供達がお風呂でワイワイ楽しんでいました。お風呂上がりに喜んでもらえるようにまだまだ頑張ります。

人参の天ぷら

細切りにした人参も同じように衣をまとわせます。よく見ると玉ねぎが大量に沈んでいますけど、なるべく人参だけ掬うようにして揚げていきます。

もうこれは人参と玉ねぎのかき揚げですね。

完成の写真は撮り忘れました。飲み過ぎは良くないですね。

かき揚げ

ここからは完全にかき揚げを作る工程となります。

衣に残っている玉ねぎ、人参、刻みネギ、刻み紅生姜を入れてよく混ぜ合わせます。

衣の液を全て野菜に絡ませるようにします。これで塊になりにくくなります。かき揚げの際は衣の液はこのように絡ませると花が咲いたように揚げられるようになります。

今までのものと違い、衣が薄いので菜箸で取りやすく形を簡単に整えることができます。

紅生姜の赤が綺麗なアクセントになっていて見た目も綺麗です。

かき揚げを磯辺揚げ風に

ここでアクセントとして浜乙女の磯のふりかけを入れます。磯辺揚げみたいな感じをイメージしていただけるとわかりやすいかと思います。

パラパラっとお好みで入れてよく混ぜ合わせてから揚げます。

海苔が少し焦げやすいので油の温度には注意しておきます。やはり衣を薄くできるので揚げやすいです。

この辺りでお風呂から上がって着替えを終えた妻と子供達が徐々に食べ始めてきました。サツマイモは一瞬でなくなり、アスパラのおいしいところはいつの間にかなくなっていました。お父さんにも取っておいてね。とは思うものの、自分が作ったものを喜んで食べてくれるのはとても嬉しいです。

納豆を入れたかき揚げ

磯辺揚げ風にしたかき揚げに納豆を１パック投入。付属のタレは使用せず納豆のみを使用します。

よーく混ぜ合わせて納豆の粘りを全体に広げてからかき揚げを作っていきます。

納豆の粘りはとても焦げやすいので、油の温度は低め160℃にして揚げてください。

同じ感覚で揚げてもどうしても色味が濃くなります。色味が付きすぎると焦げた味になってしますので気をつけてください。

残った分を全てかき揚げにしました。これはちょっと揚げ温度が高くなりすぎました。揚げた直後はそんなに気にならないのですが、冷めると焦げの香りと苦みが気になってしまいます。

コツのいらない天ぷら粉を使ってみて

メーカー指定の分量さえ守っていれば衣が重くなることもないですし、使い勝手はとても良いです。粉をふるいにかけたり、冷水を用意したりと面倒な準備もいらないのはありがたい部分です。ダマを確実になくすために泡だて器だけは準備しておいた方が良いかなと思います。

チャック付きのパッケージを選べば余った分は冷蔵庫で気軽に保管が出来るのも良いところです。今回私が使ったものはチャックなしのものだったので残りは輪ゴムで口を閉じて冷蔵庫で保管をしています。

おくちで

来週は最初からかき揚げオンリーでやってみよう！

妻

まだまだ玉ねぎはいっぱいあるからよろしくね！

全部揚げ終わったものの

揚げながらつまみ食いをしてキッチンドリンカー私。

私が勧めるがまま揚げたてを食べた妻。

サツマイモ、ジャガイモ、アスパラを好きなだけ食べた子供達。

それでもこれだけ余りました。天ぷらうどんにしようと思ってうどんも準備していたのですが、一口も食べられなかったですね。ちょっと分量を考えないといけないですね。余ったものは冷蔵庫で保管して翌日に食べるのですが、我が家にはヘルシオがいるわけでこの天ぷらを復活させるために「サックリあたため」を試してみようと思います。そちらはヘルシオの追加記事として準備していますので期待してお待ちください！

【天ぷら】ヘルシオのサックリあたためは本当にサックリになるの？【フライ】

ヘルシオのサックリあたため機能は本当にサックリと温まるのか、前日に作って一晩冷蔵庫保管した天ぷらで試してみました。天ぷらはほぼ野菜で、水分の多いものやかき揚げを混在して一度に温め直しをして完了後の状態を確認しています。準備や片付けに関して気になる部分もまとめています。

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2019.04.14

唐揚げのレシピというと色々種類があるのですが、当ブログというか我が家の唐揚げレシピはすでに記事にも掲載をしております。

【唐揚げ】子供も大喜び☆我が家の唐揚げ2つのポイント【簡単】

人気の献立である唐揚げ。各家庭お気に入りのレシピがあり、皆さんこだわりのある部分が多いと思います。我が家では揚げる前に2つのポイントを抑えることでカラッと揚がった唐揚げを家族全員で楽しんでいます。2歳の子でもモリモリ食べてくれる食べやすい味付けにしています。

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2019.02.25

妻が仕込んで私が揚げるというわけなのですが、たまには軟骨も食べたいなぁという事でそちらの唐揚げのレシピを記事にしてみました。軟骨というとヤゲン軟骨の方が一般的なのですが、今回はひざこぞう、膝軟骨を使った唐揚げです。

スーパーなどで売っている鶏軟骨はほぼヤゲン軟骨ばかりであり、膝軟骨は売っているところがなかなかありません。肉屋に行けば手に入りますけど近所になかったりしますので、入手経路が少ないのが残念なところ。ただ味的なものはヤゲンよりもしっとりして、一口サイズが小さいので子供でも安心して食べられるスナック感覚に近いものがあります。ヤゲンはヤゲンの良さがありますが、膝軟骨には膝軟骨の良さがそれぞれありますので、使い分けていくことが大事なのかなと思います。

ヤゲン軟骨は火を通しすぎると粉っぽく感じる場合がありますので、調理が少し難しい食品でもあります。膝軟骨は元々のサイズも小さいので火の通しすぎがめったに起きないところもあり、扱いが楽な食品ともいえます。（あくまで個人の感想ですが）

準備する食材

• 鶏膝軟骨…250g
• おろし生姜…好きなだけ
• おろしにんにく…ひとかけ
• 醤油…大さじ3
• 料理酒…大さじ3
• お酢…小さじ1
• 黒瀬スパイス…適量
• 片栗粉…適量

鶏膝軟骨はドン・キホーテでも地元にある生鮮食品特化型のメガドンキで購入しました。250gで250円くらい。冷凍の解凍品ですけどかなり安いところがありがたいです。

膝軟骨の漬け込み

今回は分かりやすいようにタッパーに入れて漬け込みをしていきます。本来ならここはビニール袋で漬け込んだ方が洗い物が出なくて楽です。

分量にあるおろし生姜、おろしにんにく、醤油、料理酒を入れてよく揉み込みます。この時にお酢を小さじ1入れてあげると味のなじみがよく、骨と身が結構柔らかくなります。入れなくても良いのですが、私は入れた方が美味しく感じたので入れています。揚げる事でお酢の酸味は全て飛びますので味に変化は出ません。

全ての調味料を入れて揉み込んだ状態。このまま30分から1時間くらい放置しておきます。ただ今回は翌日に作るようにしましたので、私は丸1日漬け込みをしました。

丸1日漬け込んだものがこちら。途中で何度かタッパーをふって上下を入れ替えたりしておきました。やらなくても良いかなと思いますけど何となくばらつきが出ませんよーにと思って振っています。

衣をつける

これは以前の唐揚げレシピでもそうでしたが、余分な調味料の水分を切っておきます。ザルに空けてしばらく放置します。洗い物増えるよね？という点なのですが、水分が多い状態で片栗粉をつけるとダマになりやすく、味が良くないので私は余剰分の水分は切るようにしています。

今回はここに黒瀬スパイスを軽く振りかけておきます。黒瀬スパイスは肉料理全般に合うといわれていますけど、実際鶏肉には抜群似合うものの他の肉にはあまり合わないと個人的に思っています。なので結構余っているんですね。

お好みでパラパラっと振りかけていきます。スパイスの香りがとても良い。後は全体にスパイスを揉み込んで片栗粉を付けていきます。

こんな感じで満遍なくまぶしておきます。余剰分ははたいて落としておいてください。膝軟骨だけだと寂しいので通常の鶏もも肉の唐揚げも準備しておきました。右に見切れているものが鶏モモ肉です。

揚げる

こんな感じにセットしておくと揚げ物が楽になります。

私がお勧めをする揚げ物3種の神器がありますので良かったら見てあげてください↓

【必見】我が家の揚げ物3種の神器！【調理器具】

揚げ物は美味しい。だけど揚げるのは良くても揚げた後の油の管理がとっても面倒。そんな時にお勧めしたいオイルポットをはじめ、私が愛用している揚げ物の調理器具をご紹介。これは我が家の揚げ物3種の神器のお話です。

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2019.02.09

油の温度は160℃くらいにして、弱火でじっくりと揚げていきます。サイズが小さいといっても骨なので中まで火が通らないとガジガジで美味しくありません。

温度低下が起きますけど気にせず全量の鶏膝軟骨を油鍋に投入。じっくりと弱火で火を通していきます。

揚げ物をするときはお酒が欠かせません。今回は久しぶりに発泡酒にしました。おつまみにはマルちゃんのパリパリ無限だいこん。辛さがあって後引く美味さの商品です。

マルちゃんパリパリ無限だいこんの紹介記事はこちら↓

東洋水産　マルちゃんパリパリ無限だいこんのもとを試してみた！

マルちゃん無限シリーズのパリパリ無限だいこんを食べてみました。切った大根と混ぜるだけのお手軽メニューですが、食べ応えがあって美味しい。これ一つでお腹いっぱいになるくらいの満足感があります。1人で食べるとちょっと多いかなと思いながらもついつい食べきってしまうくらい美味しいシリーズです。

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2019.04.05

油の温度が上がってきたら火を中火位にして衣に色を付けていきます。

色合い的にはこれくらいになったら十分です。弱火のままだとこのきつね色にはなりませんので、ある程度上げて中まで火を通したら温度を上げて揚げ色を付けてください。

鶏膝軟骨の唐揚げの完成

外側はカリカリっとして、中は軟骨のコリコリ感が楽しめる膝軟骨の唐揚げ。うちの子供達も大好きなようで次から次へと口に放り込んで食べてくれました。黒瀬スパイス感は今回の量だとあまり感じることがなかったのでもっと大量に使っても良かったかと思います。使い過ぎだと塩分が気になったので少し控えてしまいました。

この膝軟骨の唐揚げは通常の唐揚げを作る際に一緒に揚げると楽です。残ってしまった場合は冷蔵庫か冷凍庫で保管をして、オーブンで焼くかフライパンで焼くとまたカリッとした食感が楽しめます。あえて多めに作っておつまみ用に少し残しておくという手も有りです。

鶏肉はどこでも買えますが、鶏膝軟骨に関しては扱いがないところが結構ありますので店頭で見かけることがあれば手に取っていただけたら嬉しいです。

私は自他ともに認める刺身好きで、小さい頃から父の晩酌の肴をよく貰っていました。どうやらそれは子供達にも遺伝しているようで、まだ上は3歳と2歳の子供達も刺身が大好きです。おまけにどこで誰が教えたのか、ネギトロが特に大好き。長男がネギトロ、ネギトロとよく口にするようになったので、自分で簡単に作れるわけなので作ってみることにしました。

おくちで

新鮮なマグロがあればそれだけで作れます！

妻

ネギトロはスーパーで購入すると割とお値段がするので自作する方が安くてたくさん食べられますよ！

準備する食材

• 新鮮なマグロの刺身…150g
• マヨネーズ…小さじ1

この2つだけ。

今回は地元にある魚屋さんで1000円分のマグロの刺身を買ってきました。このお皿に乗っている分量で1000円ですからとてもお安いです。部位指定はできないのですが、中トロかな？と思える部分もたくさん入っていますので食べていて美味しいです。どこで買ったのかのお話はとある件が片づいたら、自分の住んでいる地域も含めて公開する予定です。

ネギトロの作り方

電子スケールで150g分のマグロを測ってミキサーに入れます。そこに小さじ1のマヨネーズを入れてミキサーを駆動させるだけ。

今回使っているミキサーはこちらものです↓

氷を入れたスムージーも作れますし、かなり力強いですから硬いものでも楽々粉砕です。分解しての洗浄も楽ですのでお勧めのミキサーです。色々試してきましたけどお料理関係はやはりティファールが使いやすいイメージがあります。

元々マグロは柔らかいのであっという間にこんな状態になります。長くやり過ぎるとノリみたいになりますので、ほどほどで切り上げてください。

これが150g分のマグロからできたネギトロです。少ないかなと思いますけど、子供2人に沢山食べてもらっても十分余るくらいの量でした。

こんな食卓にすると華やかで喜ばれる

お刺身とネギトロだけでは寂しいので、ご飯はちらし寿司にしてみました。子供達は不思議なことに酸っぱいものが大好きで、甘さもある酢飯は大好物。今回は永谷園の寿司太郎を使っていますけど、これは安くて使いやすいですからいつも常備しています。

ネギトロには刻みネギを入れて彩も鮮やかに。

これで本当のネギトロといいたいところですが、そもそものネギトロは骨についたマグロの中落ちをねぎとるから来ているものなので、実際葱とは異なる部分です。いつの間にか回転寿司などでも超がつく大定番メニューとして大人にも子供にも人気の一品になっていますね。私も大好きなお寿司の1つです。

新年度も始まりましたし、自作したネギトロとちらし寿司でお祝いのお食事はいかがでしょうか？

妻

手作りのネギトロなので添加物などを気にしなくていいのが嬉しいところです。

おくちで

市販のネギトロだと脂が入っていますけど何の脂（油）なのかわからないので、自作すればそういう部分も明らかになってなお安心です。

その他のオリジナルレシピはこちらから↓

オリジナルレシピ

自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。

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昔、焼き鳥屋でアルバイトしていたことがありその時に何度も何度も食べさせてもらった鶏レバーが美味しくて美味しくて。それ以来鶏レバーが大好きなんです。朝引きの新鮮なレバーをレバニラにするとプリップリでとても美味しいんです。

血の生臭みもないですし、レバー特有のパサパサ感もありませんから、健康のためにレバーを食べなければという方にお勧めの鶏レバーを美味しく食べられるレバニラのレシピをご紹介いたします！

妻

私もレバー苦手でしたけど初めて食べた時に感動しました！

おくちで

ニラが旬の時期に作るとなお美味しいですよ！

他のオリジナルレシピはこちらから↓

オリジナルレシピ

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準備する食材

今回作るきっかけとなったのが、父の家庭菜園で今年の初物としてできたニラをもらったからです。妻に貰ったことを伝えると

妻

子供達連れてレバー買いに行ってくるね！

ツーカーな具合でして、昔は苦手だった妻も今では大好物のメニューになっているくらいです。豚や牛で作るレバニラも美味しいですし、食べ応えはありますけど鶏のレバーは異様なまでに安く買えるのでそういう経済的な意味でもお勧めです。

分量は4人分です。（食べ盛りのお子さんがいる場合は少ないかも）

• レバー（ハツ付きのもの）…4個（買った当日のものを使ってください）
• ニラ…一束
• ニンニク…大きめのものをひとかけ
• 醤油…大さじ2（牡蠣醤油がお勧め）
• 料理酒…大さじ1
• みりん…小さじ1
• 塩…適量
• ごま油…適量
• サラダ油…大さじ2
• 片栗粉…適量
• ミル挽き黒コショウ…適量

適量がいくつか紛れ込んでいますが、適量以外に書き方がないのでお許しください。レバーの臭みを取るために生姜を使うレシピもあるのですが、鶏の場合はそこまで臭みはないので私は不要だと思っています。

下拵え

レバーとハツを切ります。

画像はカットした後のものですが、一口大に切ると良いです。ハツは頭の血管部分を切り落として縦に半分にしてください。間違っても輪切りにしないように！

妻

昔、輪切りにして怒られました

取り除いた血管と血の塊。別にどちらも食べられますけど、外したほうが味が良く食感も安定します。特に血の塊は残したままだと爆ぜる原因と臭みの強調になりますので、出来る限り取り除くようにします。といっても鮮度が命なのであまり長時間ベタベタ手で触ると体温で食材が劣化しますのでほどほどで大丈夫です。

レバーを切る際に緑色の袋みたいなのがたまについていますけど、これは毒なので必ず取り除いてください。焼けば食べられますけど味はよくないです。

レバーが切れたら下味をつけます。醤油を大さじ1かけて軽く揉み合わせて終了。生姜を入れてもいいですけど、鶏レバーの風味はちょっと弱いので生姜なしの方がレバー独特の風味を楽しむことが出来ます。

おくちで

使うお醤油は牡蠣醤油にするとコクがでます！

ニラは食べやすいサイズに切ります。適当でいいです。一般的に売られているもやしくらいの長さにすると炒めやすいです。

ニンニクはざく切り。半分に切って芽を取って適当にカットします。小さくし過ぎると焦げる原因になるので写真位のサイズで大丈夫です。

先にレバーを切って醤油で下味をつけるわけですが、この時間はニラとニンニクを切る時間程度の漬け込み時間で十分です。長くする必要はないので手順的にレバーを先に切ってあげてください。

合わせ調味料は醤油大さじ1、料理酒大さじ1、みりん小さじ1。それぞれいるのではなく、1つの器に合わせて準備をしておいてください。

みりんがない場合は砂糖を小さじ半分くらい入れて代用もできます。

写真を取り忘れましたが、レバーに満遍なく片栗粉をまぶして余剰分を叩き落としたら下拵えは完了となります。

レバーを焼く

フライパンをよく熱してサラダ油を入れます。大さじ2くらいの分量を入れるほうが良いです。多すぎじゃないかと思われるのですが、今回の分量に片栗粉を満遍なくまぶしたレバーを入れると大さじ1だと足りないです。フライパンは26㎝のものを使用しています。今回の分量を24㎝のフライパンで作ろうとすると少し狭いかもしれません。

油が熱くなったらニンニクを投入。このニンニクは油に接していれば良いだけで特別香り出しをする必要はないです。

レバーを重ならないようにフライパンに並べていきます。油が足りないようであれば気持ち追加をしてあげてください。ここからは中火以下でじっくりと焼き上げていきます。蓋をするとレバーが爆ぜやすい気がするので蓋なしで焼き上げます。

火が通ってきたらレバーを裏返しします。このくらいの色味に両面なれば十分です。強火で焼くと表面だけ焦げて中身は半生になりますのでご注意ください。

レバーの生食は外食の場合禁止されているのですが、10年以上前は焼き鳥屋などでは鶏レバーの刺身が普通にメニューとしてありました。今考えると恐ろしいわけですけど、当時は何の違和感もなく当然のように注文して食べていました。新鮮な朝引きレバーは本当にプリップリで美味しいんですよ。また食べたいんですけど危険を冒してまで食べるのは今は怖いですね。

おくちで

御造り風にしてポン酢、生姜、ネギで食べるの生レバーが好きでした。

レバーが両面焼けましたらニラを投入。混ぜ合わせる前に塩を適量入れておきます。ニラに味付けをする感じです。その状態で軽く混ぜ合わせましたら、合わせ調味料を入れて強火にして混ぜ合わせます。

こんな具合になったらごま油をひと回しして全体をざっくり混ぜ合わせて完成です。ニラを入れてから炒める時間は2分くらいでしょうか？あんまり炒めすぎるとニラから水が出て縮むので手早く強火で炒めます。

盛り付けしましたけど、黒いお皿を使ったので適当に盛り付けたのが油の痕でバレバレですね。この辺りは工夫をしないといけませんねぇ。（しないけど）

食べるときにお好みでペッパーミルを挽いてあげると香りも良くてお勧めです。お子さんが小さいと辛いかもしれませんので、取り分けをしてからかけてあげると良いかなと思います。

片栗粉をつけて焼いていますので、外側はカリッとして中はトロリと絶妙な味わい。レアではなく必ず火を通していますけど、通しすぎるとパサパサになるのでこの微妙な調整が少し必要になるかもしれません。またハツ（心臓）を入れることでサクサクっとしたハツ独特の食感と肉らしい味を楽しむことが出来ます。レバー単体でももちろん美味しいですが、レバーを買うと漏れなくハツも付いてくることがほとんどなので一緒に焼いてあげましょう。お子さんだとハツの方が食感が良くて好きかもしれません。

レバーという食材を扱う場合の注意点

今回は鶏レバーでのレシピをご紹介させていただきましたが、どのレバーを使う場合においても気を付ける点は共通しています。

守る点はこの一つだけ。新鮮なものに限るという事です。

おくちで

またこれは食材ではなく調理する場合の注意点ですがレバーは生食をすると中る（あたる）場合がある食材です。切る際に使ったまな板や包丁を丁寧に洗ってから次の食材を切りましょう。些細なことなのですが万が一の可能性を少しでも排除してください。お子さんが小さい場合は特にご注意ください。

妻

今日も大変美味しゅうございました。

おくちで

レバーもニラも新鮮とれたてのものを使うのが一番大事です。旬のものは旬の時期に食べることで栄養価的にも味的にもさらに楽しめます。これから暖かくなり、暑くなりバテやすくなる時にレバニラを食べて元気いっぱいになっていただければとっても嬉しいです！

その他のオリジナルレシピはこちらから↓

オリジナルレシピ

自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。

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