食欲の秋とはよくいうものでして、色々な食材が旬を迎える時期でもあります。夏の天候に左右さることもあるので、不作の年が発生してしまう事もありますがやはりこの時期は新米がでるわけなので食欲の秋という言葉はきっとそういう日本人の主食であるお米を中心にして生まれた言葉なのかなと思っています。（知らんけど）

今回ご紹介するレシピは手作りのいくらです。北海道の鮭を使った簡単で美味しく、たくさん食べられる贅沢な一品。今では年中食べられるいくらですが、基本的にこの旬の時期に大量に生産して冷凍しておくものなとなっています。冷凍することなく調理から食べるところまで生の状態で維持したいくらの美味しさは格別なところがありますので、是非作って食べていただければと思います。

おくちで

うちの長男がいくらキチと呼んでも差し支えないくらいに好きです。

妻

ホントあの子はいくらだけあれば大人しいよね。

準備するもの

筋子です。今回これを購入したのはビッグ富士笠井街道店。

筋子自体はいろんなところで売っていますけど、生のもので北海道産のものはあまり取り扱いされていなかったりします。お値段1600円ということで悩みに悩みましたが、回転寿司で長男がひたすらにいくらを静かに食べている姿を見て購入を決断。たくさん食べて笑顔が見られたのならそれは何よりも嬉しい思い出になるだろうと考えることにしました。

おくちで

見切りシール貼られているものも悪くはないですけど、粒が潰れやすかったり取り扱いが難しい部分があるので出来れば通常のものを購入してください。

これ以外に必要なものとしては

• 醤油
• 料理酒
• みりん

これくらいです。漬ける際の調味料ですけど、醤油だけでも良いですし麺つゆ使っても良いですのでお好きなものをチョイスして漬けてください。

調理過程

今回の調理時間は漬け込みの時間を除くと15分～20分くらいです。慣れない方でも30分あれば完成できますので高価な食材を使うからと悩まなくても大丈夫です。

いくらをほぐす前に調味液を先に作っておきます。

分量は適当。醤油2:料理酒1:みりん1くらいの分量でたくさん作らなくていいです。鍋に入れて一回沸かしておきます。その後冷ますのですけど、適当なサイズのボウルに入れて氷で冷やしておきましょう。その冷やしている間に筋子をばらしていきます。

おくちで

作業は前後しても良いのですけど、無駄のない効率よく進む方法で行っています。醤油だけ、めんつゆだけの漬け込みの場合はこの工程は省いてください。

筋子と各御家庭にあるザルとボウルをご用意ください。ザルはいくらより小さければ何でもいいです。どちらかというと穴は大きめの方がお勧めです。理由は後述します。

このボウルに適当に水を入れて適当な量の塩を入れてそこにばらしたイクラを落としていくのですが、調べるとぬるま湯だとかいろいろなことが書かれています。難しいことは考えずに水道水の常温で大丈夫です。塩も別に入れなくても良いです。何となく私は入れているだけです。

おくちで

つまりは適当。いい加減ではなく、過去に何度も作ってきた経験からの適当。

ちなみにこの塩水に筋子を入れて一粒ずつほぐすなんてしていたら日が暮れるどころかいくらも傷んでダメになりますし、潰れたりしますのでとあるものを使います。

これはタマゴカッター。茹で卵をカットする道具です。このワイヤーの間隔が丁度いくらの粒くらいなのでこのカッターをいくらを包んでいる袋の上を滑らせるようにしてそぎ落とします。潰れないの？と思われますけど、意外と潰れません。むしろ潰れるものは自然淘汰されるような弱い個体なのであまり気にしてはいけません。大胆にやってもらって大丈夫です。

なお、今回自宅にあるのがこのたまごカッターだったので仕方なく使っていますけど

七輪で使う焼き網をボウルにセットして筋子をその上で滑らせたばらすという方法もあります。この場合網は100均で売っているようなもので十分です。洗えば再利用もできますのでワンシーズン使ってポイすれば十分。

こういうものを使えば楽だよという紹介ですけど、自宅にあるもので代用できますので例えば泡だて器だとかそういうものでも出来ますよ。とにかくこのためだけに新しく買うのは馬鹿らしいですし、買っても100円で押さえておけばいいかなと思います。

こちらはバラし終えた後に残った袋。食べようと思えば食べられますけど食べる意味はないのでポイです。

こちらはばらしたいくらが沈んでいる塩水。真っ赤になっていますけどイクラが潰れて赤くなったのでななく、袋に入っていた血が溶け出ているだけです。いくらが潰れると水は白く濁ります。

これが塩水から取り出したいくら。写真だとオレンジというか赤っぽく見えますけど実際はかなりしろぼけたオレンジ色です。所々に血管や破れてしまったいくらや筋があるのでこれを水洗いして綺麗にします。

３～４回くらい水洗いしたいくらの状態。この時にザルの穴が大きいと破れたいくらの残骸や筋などが落としやすいです。このパンチングのサイズでもそれなりに落ちますけどどうしても多少は残ってしまいます。

このくらいになったら手ですくって余分な筋を除きながら綺麗なタッパーにいくらを移します。

今回購入した筋子は正味242gとありました。この中から袋、若干潰れてなくなったいくらを除いて残った分量が231gでした。まぁまぁ十分かと思います。当然ですが容器の重さはこの231gに入っていません。もっと潰れて少なくなるかな？と心配された方、たまごカッターでほぐしても全然粒は潰れないことはお判りいただけたと思います。

ここに冷ましておいた調味液を入れて冷蔵庫で保管。このまますぐにでも食べられますけど大体2時間くらいは漬けておいた方が良いかと思います。私は半日とか1日くらい漬けたものの方が好きですけど。

手作りいくらの醤油漬けの完成

これが6時間ほど漬け込んだいくらの状態。鮮やかな色合いが戻ってきまして綺麗なルビーレッドになっています。

長男に味見をして貰うために少量を器に取ったものです。醤油色が残っていますので若干色味は黒っぽいですが、売っているいくらと比べてもそん色のない状態です。私も味見をしてみましたけど粒が柔らかく生臭みもなく美味しいです。旬の時期を過ぎるとこの粒がピンポン玉と呼ばれるくらい硬くなって美味しくなくなるのでまさに今の時期だからこその食材ですね。

手作りいくらを食べてみよう！

当然作ったわけですから食べるのですが、せっかくなのでご飯は土鍋で炊いてみました。

土鍋でのご飯の炊き方はこちら↓

【簡単】美味しい土鍋ご飯を炊く3つのポイント！

炊飯器のレベルが上がっても土鍋で炊くご飯の美味しさにはかないません。敷居が高く難しいと思われがちの土鍋炊飯ですがたった3つのポイントを抑えるだけで誰でも美味しいご飯を炊くことができます。調理過程と使った土鍋をご紹介。

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2019.02.02

長男のトーマス茶碗に炊き立ての土鍋ご飯、そしていくらを満遍なく散らしてあげました。足りなくなったらいくらだけ追加すればいいのでまずはこの量で大丈夫。とても喜んでいくらもご飯も一粒も残さず食べてくれました。

大人は大胆にお茶碗に大盛りご飯、そしていくらをバラバラっと。調味液を少し入れることでご飯の下の方まで味が染みて美味しくなります。

おくちで

この調味液をご飯にかけるので料理酒とみりんを煮切っています。

お酒の肴には釜揚げシラスをたくさん入れたいくらシラスおろし。ほんのり塩味のある釜揚げシラスといくらの味で追加の醤油は不要です。熱燗が欲しくなる一品。

手作りいくらを作ってみて

私が初めて手作りのいくらを作ったのは高校生の頃だったかな？自分で作ったらたくさん食べられるのではないか？と思ってやってみたのが始まりです。色々と試行錯誤をして一番簡単で食べやすく美味しいと感じるレシピが今回ご紹介したものとなります。自分で作ったものはやはり格別ですし、それを喜んで食べてくれる家族の笑顔が何よりも追加の調味料となります。

筋子も高価なものなので気軽に買えるものではないかもしれないですが、たまのご馳走としてこうして作ってみると楽しいですし、旬を味わう良い機会になるものと思います。

おくちで

簡単に作れますので是非チャレンジしてみてください！

妻

いくらに醤油色を付けたくない場合は薄口醤油にすると鮮やかな色合いになりますよ！

少し前にご紹介をした公式コラボレシピの鶏モモチャーシュー。

【ホットクック】公式コラボレシピの「さっぱり鶏ももチャーシュー」は美味しい！

ホットクックのレシピ、それも公式のHPのみにある鶏モモチャーシューのさっぱり煮。シャープとミツカンのコラボメニューという事で、ポン酢とホットクックで鶏モモをそのままチャーシューに使用というレシピ。実際に作ってみると驚くほどの手軽さと味の良さにびっくりです！

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2019.08.05

これはとてもさっぱりしていて食べやすくて美味しいレシピでした。煮汁がまた美味しくてご飯にかけてチャーシュー丼にすると子供達もあっという間に食べてくれるほどのものです。ただチャーシューといいますと焼き豚のことをイメージするので今回は適当に自分でチャーシューを作ってみることにしました。

チャーシューの材料

• 豚肩ロースブロック
• 醤油
• 料理酒
• ニンニク
• 生姜
• 砂糖

使う材料としてはこれくらい。分量は目分量の適当。おおよそこんなもんだろうなというぐらいにしてみました。しかも今回のチャーシュー、実は2回目の作成となっており、1回目に余った煮汁を再利用しているのでレシピとしては全く役に立たないかと思います。なので作り方というか流れを見てもらえればと思います。

下拵え

チャーシュー、この場合は焼き豚の話ですが、必ずと言っていい程必要なのがこのタコ紐で縛ること。きつめに縛ってあげると良いでしょう。これをしないと煮た際にとろけるような柔らかさになってしまうので必ず縛ってください。縛り方は適当です。

おくちで

とろけるというか崩れるといったほうが正しいかもしれません。

焼き豚なので焼きます。脂の部分が多いので油はなしです。直方体なので6面しっかりと焼き目を付けておきます。

脂がどんどん溢れてきますのでキッチンペーパーで吸収しておきましょう。

6面焼き上げた状態。脂、この場合はラードになりますけど軽く焼き目を付けただけでこんなに脂が出てきます。ここを炭火で焼けたらなお美味しいチャーシューができるんですけど、それをやるとコスト高になるのでとてもできません。火起こしや片付けも面倒ですからね。

ホットクックで煮る

焼きあがったブロック肉をそのまま内鍋に放り込みます。先に入れてあるのは前回の煮汁。分量はわかりませんので、ここから適当に追加しておきます。

おおよその分量ですが

• 醤油大さじ5
• 料理酒大さじ5
• 砂糖大さじ2
• 水200ml

これくらいです。ニンニクはひとかけをそのまま、生姜はチューブのおろし生姜を5㎝くらいです。今回は一緒に茹で卵を4個入れて煮込んでいきます。

メニューはホットクック内にある豚の角煮を使用。ここまでくればお出かけしてもいいですし、他にやることがあればそちらを優先しちゃってください。この放置して良いのがホットクックの一番便利なところ。火加減も何も見なくて大丈夫です。

調理の完了

完成直後のチャーシュー。無水調理のホットクックなので蓋を閉めておくと煮汁は全く減りません。なので、この状態で煮詰めるモードにして30分程放置します。それをタッパーに移して冷ましたものが

こんな具合。熱いうちにチャーシューを切ろうとするとバラバラにほどける場合があるので、冷めてから切る方がいいかなと思います。

1㎝くらいの厚さにスライスしてみました。中は赤く見えますけどしっかり火は通っています。外側は焼いた方差がありますが、肉は柔らかく仕上がっています。ただ時間をかける割にはできる量が少ないのがちょっと残念なところ。

副産物

このチャーシューの場合の副産物は

非常にわかりにくいですが、余った煮汁を冷蔵庫で冷やしたものです。白いものがラード。茶色いものは煮汁です。これはチャーハンや野菜炒めをする際に使用したり、次回のチャーシューの煮汁に使ったりと様々な用途に使えます。

チャーシューと副産物を使ったチャーハン

というわけで作ってみたのは

チャーハンです。子供達に野菜を食べてほしいのでニンジンと玉ねぎを多めにしています。ニラ、葱、刻んだ紅ショウガを一緒に焼き上げてパラパラよりもふわふわに仕上げました。2人とも喜んで食べてくれて作ったお父さんもご満悦です。

煮込み料理はホットクックの独壇場

これは煮物にも言えますけど、長時間の煮込み料理はホットクックが圧倒的に楽です。何よりも火加減の調整が不要であり、メニューセットをすれば出掛けようが昼寝しようが何してようが完成します。他にもいろいろな用途に使えますけど、うちでは煮物やカレー、シチューでの使用回数が圧倒的に多いです。一家に一台とは言いませんけど、電気圧力鍋を購入するならホットクックのほうがお勧めできますよ！

過去に公開したホットクックレシピはこちら↓

ホットクック

ホットクックで作ってみたレシピをまとめてご紹介しています。簡単なものから少し手のかかったもの。またホットクック備え付けになっているレシピも試して記事にしています。

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2019年の8月25日（日曜日）は24時間テレビの日。この日はイオンで献血バスが来るイベントがありまして、献血が趣味の私は久々に献血をしようと朝から意気込んでいました。10時からスタートという事で朝一番に行こうと9時に家を出発。専門店西の入り口で受付という事で、近くにあるエディオンで新しい新型のホットクックやヘルシオをチェックして時間を待ちます。

新型のヘルシオですけど、ドアの取っ手もボディ同色にカラーリングされたり、少しメタリックの入った赤になっていたりと外見の変更が若干出ていました。XW600の進化はどんなものかはわかりませんけど、ヘルシオ自体はまだまだこれからも続くシリーズになりますね。

ホットクックは違いが全く分かりませんでした。

おくちで

本当は新旧並べて比較をしたいのですけど、保管場所もさることながら先立つものもありますからねぇ。

献血のお話

10時から受け付け開始かと思ったら9時55分くらいから受付をしてくれたので、いの一番に駆け込んできました。もうこれで30数回目？くらいの献血です。18の頃からどんなに忙しくても年1回以上は献血しようと決めてきた自分のできる社会貢献です。

本当に一番だったのでリストバンドの数字は1でした。何でも一番ってのは良いことです。

この献血の時間、妻たちは適当にイオンをぶらついて待機です。

妻

20~30分くらい？適当にうろついているから終わったら教えてね。

受付に献血の時間を考慮するとおおよそそれくらいの時間になるのは普通なのですけど、私の場合は看護師さんもびっくりするレベルの早漏野郎でして、そんなに時間はかかりません。

今回は出張なので献血バスが来ています。この献血バスで献血をする場合のみ、最後の記念品としてタオルが用意されています。私の狙いはこのタオルなんです。すでに何十枚と手にしているとても使い勝手の良いタオルです。

今回も特に問題もなく健康体ですし、血圧も正常。睡眠や食事もしっかりととっているので献血は400mlです。9時55分から受付をして、ちょっと面倒な住所変更もして最後の記念品の受け取りをした終了時刻は10時10分。私は受付や検査の時間の方が長いんですよ。なので毎回看護師さんに言われることは二つあって

• おくちでさんは繊細な血管をしていらっしゃいますね
• え？もう半分？あと少しで終わりですよ

この二つ。看護師さんとくだらない雑談をする時間もないし、脚の体操をする必要もないですし、体調不良も起こしたことはありません。何十回と献血をしているので特に手続きに困ることもないですし、海外旅行もしないし予防接種もなし。気楽な相手なんですね。私も献血をする意味は社会貢献以外に、自分の血を部分的に新しくしたいという考えがあって行っています。

これは特に男性がそうなんですけど、女性と違い月の物が来ませんので出血をしない限り新しい血は作られません。（厳密には違うのだと思いますけど）なので献血をして血を減らして、体内で新しい血を作らせて鮮度を上げるという目的があります。意味があるかどうかは別ですけど、献血をすると体が軽くなる気がするのでずっと続けていることです。

献血後の栄養補給

献血時によく言われるのは

• 水分補給をしっかり取ってくださいね
• 激しい運動は控えてくださいね
• 献血した腕で重いものを持たないでくださいね
• 気分が悪くなったらすぐに横になってくださいね

とまぁ、このくらいですね。昔は言われなかったことも最近ではうるさいのか、これでもかと念押しで指導をしてくれます。検査時にはペットボトルのスポーツドリンクにチョコレート。水分補給と糖分補給をするように指導があります。個人的には必要がないのでその分記念品を全部もらえるようにしてほしいなど想う事はありますが、決まりなのでそこは従う事にしています。

ちなみに献血をした後は自分的なご褒美とこの血を再生するための栄養補給として暴飲暴食を許可している日だったりします。なので今回は特に血を抜いたことによる貧血等の予防になるメニューのレシピです！

豚レバーのレバニラ炒めの

しばらく前に鶏レバーのレバニラ炒めのご紹介をしました。

【簡単美味】ハツ（心臓）も入れちゃう鶏のレバニラ炒め！

大好きな鶏レバーを大好きなレバニラにしてみました。昔から何度も何度も作って来た我が家の定番レシピ。鶏レバーはレバー特有の臭みやパサパサ感が少なくだれでも手軽に美味しく食べることが出来ます。今回はレバーにほぼ付属するハツ（心臓）も一緒に炒めたレシピです。栄養満点元気いっぱいになれるレシピです。

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2019.03.31

鶏のレバニラ炒めは癖が少なくて食べやすいのですが、味的な意味合いでは豚レバーにはどうしても劣ってしまいます。これは肉質の問題ですけど食べ応えや味、レバー独特の風味は豚の方が圧倒的に強いからです。

おくちで

ちょっと前に王将でレバニラ炒めを食べた際には豚レバーだったので、自分でも作ってみるかとなりまして今回のレシピ紹介となっています。

妻

私のレバーに対する認識をさらに改めてくれた本当に美味しい一品でした！

豚のレバニラ炒めの材料

• 豚レバー…300g
• ニラ…1袋の半分
• もやし…1袋の半分
• ニンニクの芽…1袋の半分
• ニンニク…2掛け

使う食材はこちら。ニラの旬が過ぎたのでニラだけ少し高いかもしれません。ニンニクの芽は割とレアな食材だったりしますし、苦手な場合もあるのでなくても大丈夫です。使用する調味料は作業進行時にその都度紹介します。

おくちで

レバーは調理する日に購入したものにしてください。当日でも値引きシールが貼られているようなものは避けてください。古いレバーはどんなに手を入れてもパサパサで臭みが抜けません！

レバーの下処理

今回はカット済みの豚レバーを購入。カット済みにしたのはブロックで購入すると中身の処理が面倒だからという点があります。

ちなみに購入先は

ビッグ富士笠井街道店。昔から慣れ親しんだお店です。肉を買うならここを候補に入れておけばまず問題はないかなと思います。300gで270円くらいでした。同時にニラ、もやし、ニンニクの芽を購入。

今回は子供達にも食べてほしかったので、少し念入りに臭み抜きをします。

ボウルにレバーを入れ、牛乳を適量入れて軽く揉みます。これでレバーが持つ臭みを牛乳に含まれるカゼインが吸収してくれますので、苦手な方でも食べやすくなるんですね。フランス料理の技法だったかな？臭み抜きは色々な方法がありますけどこれが一番コストが少なく、楽かなと思います。

こんな感じにすぐに牛乳がピンク色に染まってきます。長く漬け込んでも効果は変わりませんし、むしろレバーの旨味が抜け出ていくので時間にして1分以下です。

牛乳に浸したレバーをザルに空けて牛乳を切って軽く水洗い。そのまま牛乳をふき取るという方もいるのですけど、気分的にこの牛乳はあまり飲みたくないのでササっと水で流します。水で流したらキッチンペーパーで水分をふき取ってビニール袋へ入れます。

若干レバーの色味が薄くなったかな？という感じですけど、気にならない方はこの工程は飛ばしていきなりビニール袋に入れてもらって構いません。あくまでもレバーが苦手な方に少しでもおいしく食べて気に入ってもらいたいという気持ちから行っている工程となります。

妻

鶏レバーの時はやらなかったよね？

おくちで

あれは臭みがほぼないから新鮮さだけ重視すれば大丈夫

豚レバーを調味液につける

今回は豚レバーを調味液に漬けます。

• 醤油…大さじ3
• 料理酒…大さじ3
• おろしにんにく…チューブで3㎝くらい
• おろし生姜…チューブで3㎝くらい

時間は10分くらいです。調味液を入れたら軽く揉んであげてください。

野菜をカットする

豚レバーを漬け込む10分の間に使用する野菜をカットします。

これがニンニクの芽です。何と一袋58円でした。中国産ですけど、中国産以外のニンニクの芽はまず手に入らないので気にしてはいけません。

もやしくらいの長さに切って、残り半分はまた野菜炒めでも作るときに使いましょう。歯ごたえは黄緑色の方がありますけど、風味や香りは上の緑の方が強いです。

カットするといってももやしはそのままですので、ニラも同様にカットしてもやしとニンニクの芽と一緒にザルにでも入れておきます。入れる順番は全て同時なので気にする必要はありません。

こちらはフライパンで炒める際に使うニンニク。大体二掛け位を適当に粗みじんにします。小さくし過ぎると焦げやすいので、大きめの適当サイズで大丈夫です。

今回用意した食材たち。

炒める際に使用する合わせ調味料は

• 醤油…大さじ2
• 料理酒…大さじ2
• 砂糖…小さじ半分
• オイスターソース…小さじ1
• 豆板醤…大さじ1

オイスターソースは外せませんが、分量を多くし過ぎると牡蠣の匂いが強く残りますので、小さじ1程度に抑えてください。豆板醤は辛いものにしたい場合は小さじ2で。辛いものが苦手な方は入れなくても大丈夫です。砂糖は甘さではなく旨味を出すために使用します。

レバーの漬け込みが10分経過したら

調味液ごとレバーをザルにあけて水分を切ります。もったいないですけどこの調味液は処分します。

新しいビニール袋に片栗粉を入れて調味液を切ったレバーを入れて満遍なくまぶしておきます。この片栗粉は炒める際のトロミの発生要因となりますので付けた方が美味しいですよ！

レバニラを炒める

フライパンを熱し、サラダ油を適量入れたら刻んだニンニクを放り込みます。

ニンニクに重なってもいいので片栗粉を付けたレバーを入れていきます。火の強さは中火位です。

油が足りないかな？と思ったら追加してください。満遍なくレバーに火が通り、仮っとするくらいまで焼き上げます。豚ですし、レバーなのでレアは避けるようにしてください。

これくらいに火が通ったらOKです。この段階になったら最強火にして野菜を入れます。

野菜を全部放り込んだら塩を適量パラパラっと入れて炒めていきます。野菜が多すぎると炒めにくいのでほどほどの分量が良いかと思います。

ニラももやしもニンニクの芽もどれも火の通りは早いのでこれくらいになったら合わせ調味料を入れます。火は最強火のままですよ！

合わせ調味料を入れて軽く炒めたところ。豚レバーにまぶした片栗粉が調味液を吸い込んでとろみのあるたれに仕上がっており、強火でさっと炒めたので野菜の水分も全く出ていません。ここまで来たら香りづけでごま油をひとたらし。ミル引きの黒コショウをパラパラっとかけて軽く混ぜ合わせて完成です。

おくちで

炒めすぎは野菜スープが出来上がってしまうので少し早いかな？くらいで仕上げてください。

豚のレバニラ炒めの完成

盛り付けはいつも通りなので適当。

片栗粉が良い仕事をしてくれまして、レバーにはこってりとしたタレが絡み、野菜たちはシャキッとした歯ごたえを残したまま完成しています。時間が経過しても水は出てきません。

味はギリギリまで濃くしていますので、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも持って来いです。レバーは下処理をしっかりとしたので臭みは全くないですが、レバー独特の風味とプリッとした食感を楽しむことが出来ます。中華風の卵スープと香の物を適当に添えればなお良しの一品です。

妻

レバーは各家庭によってなじみがあったり全く食べたことがなかったりと差が出てくる食材です。調理者が苦手だったりすると食べる機会がほとんどなくなるのですが、美味しいものを食べると考えが一変しますよ！

おくちで

貧血や単純な栄養補給としてレバーはとても優れています。一番ありがたいのが値段が安いという事。新鮮さと火をしっかり通すことを守ればこんなに美味しくて手軽で栄養満点な食材として生きることが出来ます！

苦手な方は鶏レバーから。レバーが大好きな方には今回の豚レバーで作るレバニラ炒めをお勧めします！今回のレシピは私の自信の一品です！是非お試しください！

その他のオリジナルレシピはこちらから↓

オリジナルレシピ

自分で何度も作っているお気に入りのレシピをまとめてあります。簡単で美味しく栄養満点。子供も大好きなメニューを取り揃えています。

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適当に作るパスタも久しぶりの更新。今回はスープパスタをご紹介します。スープパスタっていうと麺を茹でて別の鍋でスープを用意してという流れになりますけど、そこは面倒なので一つのフライパンで一気に調理できるようにまとめてみました。

おくちで

ちょっと面倒ですけど冷製パスタにも対応できます！

前回の適当パスタレシピはこちらから↓

【ズボラ飯】面倒な時に作ろうかなと思うパスタのレシピ　その1

お腹は減ったけど外食するのも面倒だし、何か簡単にできて美味しいものはと思ってしまう時に作るパスタのレシピです。特に難しいことは考えず、家にあるであろう食材で適当に組み合わせて作るだけのレシピです。一発勝負の試行錯誤なしのレシピですけど味はお勧めできます。

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2019.05.03

適当スープパスタの材料

今回はというか、使うパスタを少し選別する必要があります。スープパスタだから味が絡みやすいタイプで細目が良いかな？となりますけど、そういう小難しい事ではなくこのパスタを選んでもらえればそれでOKという感じです。

使うパスタはマ・マーの早ゆで3分スパゲティです。通常1.6mのパスタだと大体7~9分くらいが平均の茹で時間。しかしこの早ゆでは3分でOKというもの。なんでそんなに早く茹で上がるのかというと

こういう構造になっているかららしいです。この構造が今回のスープパスタの肝です。スープパスタって味の絡みが難しくてクリーム系がほとんどになるのですけど、このパスタを今回紹介する適当パスタで仕上げるとしっかりと麺に味が絡む美味しいパスタになります。

そしてほかの材料としては

これでなくても鶏がらスープの素でも大丈夫です。

後はゴマ油です。メーカーはお好きなものを選んでください。

適当スープパスタの作り方

26㎝のフライパンに適当な量の水を入れ沸かします。沸いたら鶏がらスープの素を入れて味を見て好みの濃さになったら早ゆで3分を投入。

先ほど画像で見たあの隙間にこの鶏がらスープが含まれて行きますので中までしっかりと味が浸み込んだパスタになります。鶏ガラスープを入れるので塩はなしです。

早ゆで3分は本当に茹で上がりが早いです。このくらいになったら

豚バラスライスをお好みの量入れて火を通します。バラ肉にもこの時に味が浸み込みますよ！

器に盛り付けて葱とミル引きの黒コショウ、いりごまをお好みでかけてごま油を適量垂らしておきます。これで完成です。

ごま油があるとないでは大違いの出来栄えなのでごま油だけは必須です。味付けは中華風という感じになります。

冷製スープパスタにする場合

これはちょっと面倒なので、あまりお勧めはしませんが同じ材料で冷製スープパスタも作ることが出来ます。

1. フライパンで湯沸かしをして鶏がらスープを濃い目に溶かす
2. 豚肉をそのフライパンで茹でて氷水で冷やす（冷しゃぶみたいな感じ）
3. 早ゆで3分を少し長めに茹でて氷水で冷やす
4. フライパンに残った茹で汁を氷で冷やしておく
5. 水をしっかり切ったパスタを器に入れ、豚肉、葱、胡麻、コショウ、ごま油、冷やしたスープを入れて完成

こんな具合になります。氷はお好みで入れておくと良いかと思いますけど、温かい方が味的には美味しいと思いますので冷製はあくまでもおまけ程度にお考え下さい。

適当パスタはやはり手軽なのが一番。冷製はどうしても冷やす手間があるので、温かいものの方が本当に手軽で簡単に出来ますよ！

ホットクックあるあるっていうか、ほぼすべての方が試すレシピがカレーだと思うんですよ。別にこれを否定するわけでもないですし、日本人として親しみなれた家庭料理であり、各家庭によって作り方も違えば使うルーも違うし、煮込んだり煮込まなかったりこだわりの隠し味があったりなかったりと様々です。

それくらいに国民食となっているカレーですけど、私は今までホットクックのレシピとしては扱ってこなかったんですね。もちろんホットクックでカレーは何度も作っていますけど、他の方というかホットクックを扱うブログのほぼすべての方がカレーを公開しているのでダブりも良い所だし、オリジナル性という点に欠けるのでは？と公開はしてきませんでした。

変わりにと言っては何ですけど

【ホットクック】新玉ねぎで作る無水ハヤシライスの簡単レシピ

新玉ねぎを水分と捉えた無水ハヤシライスを作ってみました。トマトの水煮を追加することで酸味が少しある美味しいソースが出来上がります。残った分はハンバーグを煮込んでも、ひき肉を追加してミートソースにするアレンジも可能です。

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2019.01.27

ハヤシライスは公開していたりします。これは新玉ねぎがたまたまあったことと、ハヤシライスの方が対抗するブログも少なくてアクセス数がそれなりにあるかな？という下心が強かったのが理由です。

おくちで

その目論見も当たったのかハヤシライスのレシピ記事は毎日それなりにアクセスがあったりします。

妻

アクセスしてくださった方、実際に作ってくれた方には感謝しております。

そんなわけで、今回はカレーですけどそのまま作ったら面白くないという事で、前日に作ったはいいけど余ってしまった牛丼をぶち込んだビーフチキンカレー（再生牛丼）のご紹介です。

ビーフチキンカレー（再生牛丼）の材料

材料（4人分）

• エバラ横浜舶来亭中辛…1袋
• 玉ねぎ…2個
• ニンジン…1本
• ジャガイモ（中サイズ）…2個
• 鶏もも肉…1枚

今回は余った牛丼を入れますけど、牛丼がなかった場合のチキンカレーレシピとしても活用してくださればと思っています。特別何かしらの味付けや隠し味を入れるつもりもないので無難な材料ばかりです。

妻

知ってる？舶来亭のレシピ通りに作るとジャガイモは入れないんだよ？

おくちで

ジャガイモのないカレーなんてカレーとは認められないね

ここはお好みの部分なので、メーカーのレシピ通りに作るも良いですし、自分の好きなように具材を変更しても大丈夫です。ただ玉ねぎだけは外せません！

飴色玉ねぎにしていれるのもいいですけど、あくまでも追加の材料として扱ってください。ホットクックの場合基本的に玉ねぎ＝水分だと思ったほうがわかりやすいと思います。

こちらは余った牛丼。分量にして並盛1杯分くらいの牛肉でしょうかね？つゆはそれ以上に余っていますけど、今回はこのつゆも全部カレーに入れます。

牛丼の作り方ですけど

【ホットクック】超簡単！新玉ねぎで作る無水つゆだく牛丼！

前回作った無水親子丼に続き今回は無水牛丼のレシピをご紹介します。水を一切入れないのにつゆだくという不思議な出来栄えも新玉ねぎがあるからこその結果です。具材を切ってホットクックに入れるだけの超簡単レシピですので、今日は楽したいなぁという日に作ってみてください！

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2019.03.15

こちらを参考にしてくださっても良いですが、フライパンで作ったほうが洗い物が少なくて簡単なのでそちらも記載しておきます。

適当だけど美味しい牛丼レシピ

1. フライパンに玉ねぎスライス2個を入れてひたひたになるくらいの水を入れ火をかける
2. 煮立ったら砂糖大さじ4、酒大さじ3、みりん大さじ3、だしの素1袋を入れてさらに過熱
3. 牛バラスライス500gをフライパンに入れて醤油大さじ4、めんつゆ大さじ2、おろし生姜適量を入れてさらに煮る
4. 玉ねぎに味が染み通ったら火を止めて15分ほど休ませる
5. 味が浸み込んだら再度加熱して温め直す

こんな具合。4の段階で味が薄かったり、もう少し甘めがいいかなと思ったら砂糖でも醤油でも入れて調整してください。よほどのことがない限り不味い牛丼はできません。

妻

基本的に失敗しようのないメニューなんだよね

おくちで

火から離れて放置するとか、砂糖と塩を間違えるとかでない限りはまず失敗はないです。カレーよりも簡単だと思う。

妻

ていうかホットクックのカレーより、この牛丼レシピの方が公開したほうが喜ばれるのでは？

ホットクックでの調理

私が使っているホットクックは2018年モデルの1.6L wifiモデルです。

どちらの機種でも、2.4Lでもwifiなしモデルでもビーフカレーのレシピがありますのでそちらを今回は使用していきます。

妻

新しいモデルの方が魅力的ですけどお値段がかなり違うので悩んじゃうところです。

内鍋に玉ねぎとニンジンを放り込みます。どの料理にしてもそうですけど、肉を直接内鍋に触れさせると張り付きの原因になりますのでご注意ください。

例：×鍋に肉を入れてから調味液

　　〇鍋に調味液を入れてから肉を入れる

後は水分となる野菜が下になるようにするのがベターです。

ジャガイモをその上にいれます。水位マックスのラインが見えますけど、あくまでも水位なので具材が超えても気にしなくていいです。

次は鶏肉を入れます。特にこの辺りは順番が入れ替わっても問題はないです。なんならジャガイモの手前にカレールーを入れてもいいくらいです。

その上に余った牛丼をつゆごと全部入れます。このつゆが今回の追加水分です。分量にして150㏄くらいでしょうかね？ちょっと濃すぎる気がするので100㏄ほど水道水を追加しておきました。この辺りは適当でいいです。何なら完成してから水で薄めてもいいくらい。

カレーフレークを一袋入れます。エバラのカレーフレークは溶けやすくて使いやすいのが良い所なんですけど、今回は水分がないのでこのまま放置。大丈夫なの？と思いますけど

ホットクックという名前の通り、材料を入れてスイッチを入れておけば後はほっといても料理をしてくれるというわけですから余分な手間をかける必要はありません。それにかき混ぜユニットがありますし、この子がいるおかげで何も手を加える必要はありません。

メニューの中にあるカレー・シチューを選択して

その中にあるビーフカレーを選択。

後は45分待つだけです。この45分は予熱から完成まですべての時間を含めていますので、この時間からお米を研いで炊いても十分間に合う時間です。なんてらくちんなんでしょう。

ビーフチキンカレー（再生牛丼）の完成

なんか完成したら液晶メニューが裏から曇ってるんですけど、中に水でも入ってしまったかな？液晶の故障原因にならなければいいんだけど。

完成直後のカレー。本当は鍋底からかき混ぜてから写真を撮るべきだったんでしょうけど、長男と次男がスプーンをもって待機していたのでそこまでしませんでした。このカレーは牛丼を甘めに作ってあり、そのつゆを使用しているので子供でも食べられるマイルドな辛さとなっています。あくまでもうちの子供にとってはなのかもしれませんけど。

具材を切る所から調理完成までは約1時間。思い立ったらすぐに作れる程度の時間なのでとても楽。それにそのうちの45分は放置しているわけなので、他にやりたいことがあったり優先する事項があればそれをこなすこともできます。やっぱりこのホットクックは便利です。

牛丼の味次第でもあるんですけど、和風テイストの味です。出汁を強めにきかせるとお蕎麦屋さんのカレーみたいになります。牛肉は脂多めのバラ肉がお勧めです。

おくちで

このほかにも沢山ため撮りしてあるレシピがありますので徐々に公開していきますね。

カップ蕎麦やうどんに入って入るかき揚げ。まあるく綺麗に整った形のかき揚げですが、家庭で作るとなるとかき揚げリングが必要になります。この記事自体はしばらく前に撮影したものですが、久しぶりに時間が取れましたのでアップしようと思います。

おくちで

時間が取れる仕事のほうがいいよねぇ

妻

しっかり休養を取ってくださいね

今回は揚げ物なのでいつもの揚げ物三種の神器の出番です！

【必見】我が家の揚げ物3種の神器！【調理器具】

揚げ物は美味しい。だけど揚げるのは良くても揚げた後の油の管理がとっても面倒。そんな時にお勧めしたいオイルポットをはじめ、私が愛用している揚げ物の調理器具をご紹介。これは我が家の揚げ物3種の神器のお話です。

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2019.02.09

ちなみにかなり長時間で揚げる事となるので、ガス代節約のために今回はIHクッキングヒーターを使っています。卓上のIHも様々なメーカーのものがありますけど、パナソニックのものが一番安定していて使いやすいです。

コンロ上に設置する場合には台座として

こういうものがあると便利です。本来はガスコンロを設置するために掘り下げている賃貸物件でIHヒーターを使う際の台座ですけど、これをガスコンロの五徳を外しておいています。

かき揚げの材料

今回のかき揚げに使う材料はこちら。というか適当にカボチャやホタルイカは単体であげますけど、メインはサクラエビのかき揚げとなっています。今年の5月に撮影をしたものなんですけど、2019年はサクラエビ漁は不良でほとんどが中止となっているので今回は台湾産のサクラエビです。駿河湾以外でもサクラエビはとれるんですねぇ。

今回はハイボールと新生姜をお供に天ぷらとかき揚げを作っていきます。食べ終わった後に気が付きましたけど、この生姜も揚げても面白かったですね。

かぼちゃの天ぷら

もはや定番ともいえるかぼちゃの天ぷら。ホクホクとして食べやすく、甘さのある味は子供達のおやつとしても人気です。回転寿司でもかぼちゃの天ぷらは人気ですからね。

今回も使用しているのはコツのいらない天ぷら粉です。手軽ですしどこでも売っていますのでいつもストックしてあります。これに適当に切ったかぼちゃを入れて揚げるだけ。

衣は薄めにするのが好きなのであまりべったりつけないようにします。

揚げたてをどんどん子供達に食べられますけど、かぼちゃですし栄養的にも問題ないので好きなだけ食べてくれという感じ。揚げたては甘さをより強く感じますし、サクサクなので美味しいです。

ホタルイカの天ぷら

これだけ入って500円なら高くはないかなって事で、ホタルイカの天ぷらから作っていきます。このまま上げてもいいんでしょうけど、目玉の部分と内臓が爆ぜると面倒なのでしっかりとした処理をしておきます。

包丁出ていますけど使いません。手で内臓が破れないように引き抜くだけ。その後に目玉と骨を取れば終わり。

目玉も食べられますけどこんな具合にしたら完了。寄生虫とか万が一があると怖いので下処理はしっかりとしておきます。

妻

揚げるから大丈夫だと思うんだけど念には念を入れてという感じです。

購入したもの全部を処理してみました。二つほど生で食べてみましたけど、まぁ生で食べるものではないかなという具合。やっぱりとれたてでないと生食はやめておいた方がいいですね。

胴体とゲソの部分を適当に混ぜて揚げていきます。

火が通りますと鮮やかな赤が現れますのでとても分かりやすいです。

ちなみになんですが、あんまり美味しくない。油っぽくて天ぷらとしての食材にはあまり向いていないのではないのかな？という感じ。ホタルイカの美味しい食べ方はやはり沖漬けのようなものの方がいいのかもしれません。まぁ作り方が悪いだけなんでしょうけど。

サクラエビのかき揚げの準備

天ぷら粉のボウルに若干ゲソが残っている状態ですけど、それを掬い出すのも大変なのでかき揚げですからイカも入ったかき揚げにしていきます。まずはサクラエビの下処理から。

生なのは間違いがないのですけど、なんかにおいがきつい。新鮮なサクラエビを知っているからなのかどうしても国外から持ち込むとその時間の分だけ劣化をしてしまいますのでこれは仕方のない所。当然ですが生食はしないほうが良いです。

サクラエビの下処理は料理にもよりますし、個人の好みにもよりますけど髭の処理のお話です。揚げるのでそれもサクサクになりますが、棘みたいなものですし、口の中に刺さったり残ったりするので私は髭を取ります。

髭の取り方は適当なザルに入れて

ザルがすっぽり入るボウルを下にして水を入れて割りばしでかき回すだけ。

髭がこんな具合に残ったり割りばしに絡みついてくれますので1分程で処理は終わります。この後は水をしっかり切ってキッチンペーパーでさらに水分を取っておきます。

かき揚げの具材としては

• サクラエビ
• ホタルイカ
• 玉ねぎ
• ニンジン
• 大葉

という具合。これをよく混ぜ合わせて

こんな感じになればかき揚げの準備は完了です。リングを使うので具材に天ぷら液が絡むくらいで十分かなと思います。

かき揚げリングの登場

ここでようやく本日のメイン、かき揚げリングの登場。

今回は直径9.5㎝のものを使用。鍋のサイズと相談してこれにしました。

厚み的にはかなり厚くできるのかな？という感じ。

ちょっとどころかかなりケチってますけど、油はもっと多めの方がいいです。今回は初回という事で薄めにしておきます。リングを油鍋に入れてしっかりと温めておきます。

サクラエビのかき揚げ

リングが温まったら適量の具材をリングに投入していきます。

こんなもんかなという具合でリングを引き抜くとかき揚げ自体が固まっておらず広がってしまうので、きつね色になるまではリングは外さないほうが良いかと思います。

崩れたものは仕方ないので二つ目を作製。今度はしっかりとくっつくまでリング内で放置。

しっかりと固まれば奥川のような丸いかき揚げができるので、その段階になったらリングを外して次のかき揚げを作っていきます。

左がリング内で固まる前に取り出したかき揚げ。

右がリング内で固まってから取り出したかき揚げ。

一目瞭然ですがどちらもかき揚げには違いありません。リングを使っていても使い方を間違えると上手くできないのでご注意ください。

ちなみにエビやイカを揚げると油は物凄く汚れますので、もったいないですけど処分を前提に作ってもらう必要があります。臭いと色味が格段に悪くなります。

やはりかき揚げは1つずつリング内で完成させていくほうが良いかなと思います。なのでリングは2本くらいあったほうが作業効率が良くなると思います。

結局最後の方が油の色も悪くなるし揚げ時間も長くし過ぎたせいで色は濃い目になってしまいました。これだとなんかおいしくなさそうですよね。実際は美味しいのですけど、料理に関して見た目というのはとても大事です。

かき揚げリングは必要か否か？

ハッキリ言うとなくても良いものであって、あるから味が劇的に良くなるかというと味は全く変わりません。見た目の良さは食欲に繋がるので大事な部分ですけど、それなりに丸くかき揚げを作るだけならリングは不要。かき揚げリングを使う場合は高さのあるかき揚げを作りたい場合に限ると思います。丸亀製麺の野菜のかき揚げみたいなものを作りたいよという場合はリングが必須という感じです。

おくちで

来客用にかき揚げを出したいとかの場合なら良いかもしれないですけど、来客時にかき揚げって出さないよね。って思う所がほとんどなのでまぁ微妙。

妻

どちらかというと作業効率は下がるので時間に余裕がある場合にのみお勧めします。

冷めたかき揚げをヘルシオで温める

どちらかというとかき揚げをヘルシオのサックリあたためでリクックしたいという方が本音なので、本来の内容としてはそちらがメインになるような気がします。

肝心のリクックの詳細はこちらから↓

【天ぷら】ヘルシオのサックリあたためは本当にサックリになるの？【フライ】

ヘルシオのサックリあたため機能は本当にサックリと温まるのか、前日に作って一晩冷蔵庫保管した天ぷらで試してみました。天ぷらはほぼ野菜で、水分の多いものやかき揚げを混在して一度に温め直しをして完了後の状態を確認しています。準備や片付けに関して気になる部分もまとめています。

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2019.04.14

シャープ ヘルシオ 「COCORO KITCHEN」搭載 30L 2段調理タイプ レッド AX-XW600-R

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久々にホットクックのレシピ。レシピといっても公式のコラボレシピを実践してみたというお話になりますので、オリジナルでも何でもないです。

ただホットクックのレシピって本当に美味しくてお勧めしたいものと、いやこれちょっとどうなのよ？というものがありますので、実践した結果を報告していることが何よりも大事だったりします。以前にも書きましたけど↓

【簡単？】ホットクックで作るインスタントラーメン【本当に？】

ホットクックは手軽に手間のかかる料理を作ることが出来るのですが、元々手間がかからないインスタントラーメンを作る場合も同じ考えに落ち着くだろうか？と疑問に思ったので調理メニューにあるインスタントラーメンを使って作ってみました。待ち時間の暇つぶしには久しぶりにお刺身のお話もしています。

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2019.03.01

なぜこのインスタントラーメンの記事が今でも毎日アクセスがあるのかを考えると理解しやすい部分だと思います。このインスタントラーメンははっきり言って美味しくないし、洗い物が増えて面倒だし、良いところなんて何にもないですもん。

おくちで

良し悪しを分かりやすく伝えることもお料理では重要な要素です。

というわけで、今回は公式のレシピ。それもミツカンとのコラボレシピである「さっぱり鶏ももチャーシュー」を作ってみましたので工程と感想をまとめておきます。

公式のレシピ記事はこちらから↓

｜COCORO KITCHEN：シャープ

シャープの「ヘルシオ」「ホットクック」「ヘルシオトースター」と「鍋・フライパン」で作れるレシピをご紹介します

cocoroplus.jp.sharp

準備する食材

• 鶏もも肉…1枚（300g）
• ミツカン　味ぽん…大さじ6
• 水…大さじ4
• 生姜（薄切り）…ひとかけ
• にんにく（軽くつぶす）…ひとかけ
• 赤唐辛子（種を抜く）…1本

まぁ公式に書いてある通りなので、余分なものを一切入れないですし言う通りにします。よく見るとわかるのですが、水を入れますので無水調理ではないんですね。なんかちょっとだけ残念な感じ。

おくちで

風味や甘みを追加するものとして水の変わりに新玉ねぎ入れたらどうなんだろ？

妻

初回はそのまま作りましょうよ

作り方

鶏肉は皮つきのまま、余分な水気をペーパータオルでふき取り、フォークで両面をまんべくなく刺す。（公式からそのまま文章引用しています）

内鍋に薬味と「ミツカン 味ぽん®」を水を入れる。

鶏もも肉の皮目を下にして内鍋に入れる。

調理メニュー番号239を入力して調理をスタート。

おくちで

これだけ？

妻

そうなのよ。めっちゃ簡単。これで美味しかったら言う事なしだね！

調理が完了したら裏返しにしてまた蓋をして20分放置。これをしないと反面は味が染み通っていない真っ白な状態です。

完成

裏返しをして20分経過したもの。両面ともしっかりと味が含まれていて美味しそうです。

カットしてみると中までしっかり火が通っていますが柔らかさは十分。かといって崩れやすいわけでもなく、丁度良い弾力となっています。端の部分はどうしても崩れやすいですけどそれは仕方ないかな。

煮汁が結構余るのでさらに煮詰めてタレにしても良いかなと思います。

おくちで

茹で卵入れて煮卵にしたら美味しそうだね！

妻

それありかも。今度やってみましょう。

肝心の味ですけど、味ぽんの風味と酸味が上手くしみていて美味しいです。ただ少し酸味の角があるので、もう少し酸味が抑えられていると食べやすくなるかなという感じ。かといって味ぽんの量を減らすとおかしくなりそうなので次回ははちみつでも入れてちょっと調整をしてみようと思います。また追記する予定です。

タピオカって定期的に流行っては落ち着いてを繰り返していますけど、だいたい周期が10年前後でやってくる感じです。SNS、特にインスタが発達している現在は特に知る機会や目にする機会が多く、おっさんな私でも一度試してみたいなと思うわけです。

おくちで

そう、これまでただの一度もタピオカは口にしたことのないタピオカ童貞だったんです。

妻

そんな言葉初めて聞いたよ

私が知っているタピオカの知識

食べたことがない私が知っている唯一のタピオカの知識は

ミスター味っ子のこの部分だけ。確かケーキ対決のお話で、餡子にコーティングをされてくどくなったケーキを爽やかな感じにしてくれるという感じでした。ただこのケーキは確か金木製の香りを付けたはずなので、味よりも匂い的にうるさい感じでとても食べたいとは思えないものでした。

とりあえず知っている知識はこんなレベルで、食感はともかく味的なものは一切わかりません。このようなお菓子的なものやジュースに入っているのでしょっぱいことはなく、甘い方向性のものであろうという推測が付くだけです。

ミスター味っ子自体結構曖昧な料理を紹介していたりしますけど、たまにはおいしく見えそうなものや実際に作ることが出来そうなメニューがありますので割と面白い作品です。後の将太の寿司や味っ子2等に関してはおかしいでしょ？と思う部分が多々ありますけど、少年誌なのであまり突っ込んではいけないところですね。

買って食べてみたタピオカジュースの話

私がタピオカを口にしたのは2019年5月5日。今年の子供の日にイオンに子供達と一緒に出掛けた際の事です。イオンではこの時期にモール内を有料で走る機関車が走っていまして、これに子供達と一緒に乗ってきました。その機関車乗り場の目の前にミスタードーナツがありまして、店頭のPOPにタピオカジュースがありましたのでいい機会だからと飲んでみたのが最初です。

これはミスドのタピオカストロベリーソーダです。子供達もイチゴが好きなので、一緒に飲めるかなと思って注文。購入は妻が行ってくれましたが、このタピオカはオーダーを受けてからレンチンで解凍するタイプのようで受け取った際はまだタピオカがほんのり温かい状態だったとのこと。

これをそのまま飲むのではなく、全体をぐるっと混ぜて温度を均一化させてから飲むのが正しい感じかなと思います。このミスドのタピオカですけど注文したストロベリーはタピオカ自体にイチゴ味を含ませてあって、タピオカ単体でも味がします。

初めて飲んだ感想としては

おくちで

弱めの炭酸のイチゴジュースの中にプルっとした食感のゼリーよりほんのり固く、グニッとした噛み応えのものがあるという感じ。ジュースを飲み込んだ後に口の中でタピオカを噛んで楽しむと味付けされたタピオカとモチモチっとした食感が楽しめます。歯につくこともなく飲み込みやすい感じのものでした。

子供達も好きなのか割とジュースを飲んでくれるのですが、次男に関しては口の部分までタピオカが上がってくると飲むのをやめてタピオカが戻るのを待ち、またジュースを飲むの繰り返し。あんまり食感が好きじゃないのかな？という具合でした。

美味しいといえば美味しいけどぶっちゃけこれに500円だして飲みたいか？といわれるとそうでもないです。外出した際の雰囲気というか楽しみという点がなければわざわざ買って飲みたいとは思わないでしょう。特別感のある飲み物という感じ。

こちらはナガシマスパーランドで飲んだタピオカジュース。確かこれもイチゴ味だったような記憶ですけど、特に感激した覚えはなかったです。このように、観光地に行けば確実に取り扱っているほどの人気があるわけです。

おくちで

まぁなんJでもタピオカの話が出ていたくらいなのでこれからは斜陽線を下っていくものと思います。

つまりはブームはピークであるということですね。まぁもしかしたらこのままずっと続くかもしれませんけど。

カルディで買ったタピオカ

タピオカ自体がそう高いものでもないのにジュースになると平均500円くらいの金額になるので、自作したらどうかな？と思ってこの5月5日のイオンに行った際にモール内にあるカルディによってタピオカを買って帰りました。

しかしこの時点で甘く見ていたのですが、同じように考える方が多いのかカルディのタピオカはほぼ完売状態。かろうじて買えたものが

こちらのタピオカ。乾物タイプで、小粒のものですね。ホワイトパールとでもいえば聞こえはいいかもしれないですけど、実際戻してみるとそうでもなかったりします。

ストローは大粒のタピオカも通せる太めのものを購入。ちなみに乾物のタピオカの金額が200円しないくらい。ストローが300円くらいでした。

なおカルディのタピオカーコーナーの棚はこんな具合。全部売り切れです！

妻

凄い人気なんだねぇ

乾物タピオカを戻す作業

乾物タイプが安くて手軽なので失敗しても痛手が少ないかなと思ってこちらを試してみます。

タピオカ自体はキャッサバから作られた片栗粉でできているので、市販の片栗粉でも自作できないわけでもないんですけど、片栗粉に水入れて手でこねて丸くするとか考えただけで面倒ですしテンションだだ下がりになりそうなので自作は絶対にしません。

おくちで

ていうか自作の片栗タピオカよりも買ったほうが安い

まずこのタピオカの戻し方は鍋にたっぷりのお湯を入れて沸騰させて20分ほど煮る。そしてその後蓋をして透明になったら終了とあります。

そんなわけでお湯を沸かします。今回は一袋100g全てを戻していきます。

沸騰したお湯にタピオカ全量を入れて火を中火にして対流でタピオカが躍るくらいにして20分程煮ます。

こんな具合になっていれば鍋底に貼り付く心配もありません。

しかしここで気が付きます。

おくちで

乾物だし、タピオカが戻る水分量としてはこの鍋では小さすぎるのではないだろうか？

タピオカが膨れ上がって鍋からこぼれる心配も考慮した結果

ティファール26cmの中華鍋に足りなそうな水を入れて沸騰させて、隣の鍋から移すことにしました。最初からティファールでやればよかったです。

沸騰したので鍋のタピオカとそのお湯全量をティファール側に移し入れます。後は同じようにして煮ていくだけ。

20分程煮た状態のタピオカ。中心部に白い点が見えるのがお分かりでしょうか？パスタで言う所のアルデンテ状態になったら煮る作業は完了です。

おくちで

パスタで言うアルデンテって食べるときの硬さじゃないですからね。その後ソースに混ぜたり追加で火を入れる際の加熱時間を考慮して芯が残るくらいの茹で終えた状態の事ですからね。

妻

ほえー。（うっざ）

タピオカが茹で終わったら蓋をして透き通るまで放置をします。大体この時間が20分程です。

タピオカの戻しが完了するとこんな感じになります。先ほどの状態から比較するとわかりやすいですけど、中心部まで透き通った状態になっていたら完了です。

戻したタピオカを冷やす

タピオカの戻しが終わったらざるにあげて水で洗います。表面が結構ぬめぬめしているのでそれを取るような感じ。素麺を水で洗うのと同じ感覚ですね。真っ白なのかなと思ったらけっこう茶色がかっているんですね。

洗って水を切ったタピオカがこんな感じ。固まっていそうですけど一粒一粒バラバラになっていてこの状態なら飲みやすい感じです。

といってもこんな大量に戻しても一度に食べないのでタッパーに入れて保管。

この時は良かったんですけどね。これを冷蔵庫で冷やしたらどうなるかを考えなかった自分がいけないわけです。

おくちで

先に答えを言っておくと1回分くらいの分量に分けてジップロックに小分けにして冷凍保管が正解です。使用する場合はそれをレンチン解凍して使うといい感じになります。画像のようにタッパーにまとめて入れて冷蔵はしないほうが良いです。

タピオカジュースを作ってみる

ジュースの入れ物もオシャンティーなものが良いかなと思って、セリア（100均）でこちらの便を購入。何がタピオカ用なのかというと

蓋に穴が開いていてストローがさせるようになっています。ただこの穴がカルディで買ったストローより若干狭くてはいらない。なんてこったい。

妻

すまん、すまん私が何も考えずに買ったばかりに…

ここで先に戻しておいたタピオカの出番ですけど、あれは前の晩に戻しておいてこのジュースを作ったのは翌朝のお話です。タッパーに入れたタピオカがどうなったのかというと

透き通ったタピオカは白く濁ってしまいました。これでは美味しそうに見えません。

スプーンで適量すくおうかと思うと、餅のような弾力で跳ね返されます。それでも負けじとスプーンを突き刺すようにしてえぐるとこんな状態になっていました。

タピオカの表面のでんぷんが固まって粒がくっついてしまっていてどうにもこうにも離れません。

それでも何とかなるだろうと思って瓶に押し込んでいきます。使用量はタッパーの4分の1くらいを瓶に入れて作っていきます。結構贅沢な感じ。

今回は最初に食べたタピオカジュースのストロベリーソーダが気に入ったので、ファンタグレープで作ってみました。タピオカ自体には味は付けていないですけど、甘々なファンタグレープならきっと何とかしてくれるだろうと予想しての事です。

そして完成したタピオカファンタグレープ。見た目だけなら悪くはない。氷も入れて蓋をしてストローをさせば自宅で簡単にタピオカジュースが作れます！そう、作るのだけは簡単。

実際飲んでみるとそんなに美味しくない。というかタピオカが無味なのでファンタグレープの合間になんか食感の悪い粒が通ってくる感じ。ファンタを飲んだ後に残るタピオカはミスドのタピオカジュースとは似ても似つかぬ別の何か。餅でもないし、タピオカ特有の触感もほとんどないし、はっきり言って美味しくない！子供達もファンタは飲みますけどタピオカはほとんど口に入れることなく瓶底に沈みます。しかもファンタ入れてかき回してもほとんどタピオカはくっついたままで離れません。

こういう状態になったら適当な言い訳をして妻に託すわけですけど、今回は目の前で見ているのでそれも通用せず。

残りの半分をゴールドジムのシェイカーに入れて同じようにファンタグレープを入れて、私が全量全て飲み切りました。この時点で言えることなんですが

おくちで

作り方が悪いのは認めますがこんなもん家で作って飲むようなもんじゃない

というのが率直な感想。しかしですね

まだ半分残っているんですよ。というわけで、この後ジムに行って帰りにあれを買ってきました。

飲むヨーグルトで作るタピオカジュース

見出しで答えを書いていますけど、まずは使用するタッパー保管のタピオカのお話から。

くっついたままで瓶に入れたのが悪かったので水洗いをして分離させました。それでも戻したてのあの透明感あるタピオカには戻りません。これは仕方ないですね。

ばらしたタピオカと今回使用する飲むヨーグルトです。贅沢に明治ブランドのブルガリアにしておきました。

瓶に飲むヨーグルトを入れた直後のタピオカジュース。朝作ったタピオカドリンクの失敗点は二つありまして、1つはタッパー保管のタピオカだったという事。

もう1つが味のついていないタピオカだったという事。

そんなわけなので、ブルガリア味にしたければこれを一晩漬けこめばいいのではないかと思い、冷蔵庫に入れて一晩放置。液体が入っていればタピオカがくっつくこともないと思っての事でした。

こちらが一晩放置したタピオカヨーグルトジュース。若干ですがタピオカが膨らんで大きくなったような気がします。ちなみにこの状態ですけど、固まっていないように見えますけど思いっきり固まっているので結局液体に漬けての保管もあまりよくないです。

というか、液体の量に対してタピオカの量が多すぎるのも失敗の原因でしょう。蓋を開けてストローで攪拌するとファンタグレープの時よりはほぐれやすいので、もしかしたらと期待して飲んでみると

うっっっす

そうなんですよ、ブルガリア飲むヨーグルトの味が薄いんですよ。水で薄めた感じに。これはタピオカに含まれる水分が飲むヨーグルトに移動して、ヨーグルトがタピオカに浸透したのかな？と思わせる状態。という事は、この液体を捨てて新しく飲むヨーグルトを入れたら美味しくなるのでは？と思って、タピオカだけスプーンですくってみると

すっっっぱ

プレーンヨーグルトの酸味を凝縮したかのような味。酸味を抑え子供でも飲みやすい飲むヨーグルトの恩恵は欠片も受けていません。この一晩おいたタピオカヨーグルトジュースは子供達も一口飲んだだけで嫌そうな顔をして二口目は拒否をしてきました。

おくちで

これは私でも拒否したくなる味です

この状態は飲むヨーグルトの部分も美味しくないですし、タピオカ自身も美味しくない。八方ふさがりな状態でした。捨てるのもアレだよなぁと思って砂糖をかけてスプーンですくって食べておきました。この時の感想が

おくちで

もう二度と作らん。

というわけでタピオカはやっぱり外出した際の思い出的な味にしたほうが良いものであって、腰を据えて自宅で食べるのはちょっと自分的には違うんじゃないかな？と思うものでした。あくまでも私がいうだけなのでもっと美味しくなるようなドリンクを作ればそんな感想は無くなるわけですけど、自宅であんまりお金も手間もかけずにというと限界があります。

業務スーパーで売っている冷凍タピオカ

私的にはタピオカブームは自作が失敗した時点で完全に終了し、外出先でもお金払って食べるものではないと結論付けたわけですが、世間のタピオカブームはピーク状況なのでまだまだ続いています。普通に生活していても情報が入って入るのですけど、それがこれ。

業務スーパー、そつなく第3次タピオカブームの波に乗る : 市況かぶ全力２階建

タピオカブームに乗っかってタピオカドリンクのお店が凄まじい勢いでオープンしてるけど、大体どのお店も「長く続けるつもりは毛頭無い。短期間でガッポリ稼ぐぜ」という気概がビシビシ伝わってくる店舗内装や接客で最高に好感が持てる— ディーン富士そば (@kintamario) 201

kabumatome.doorblog.jp

業務スーパーでもタピオカを取り扱っていて、それが品切れ続出とのこと。しかも冷凍のインスタントものが特に人気という事でした。

ちょうど業務スーパーの近くで用事があったので、この機会にともう一度タピオカに挑戦してみることに。品切れが続出していたようですがこの日朝いちばんで行ったら冷凍棚にはインスタントタピオカがありました。お値段は321円（税込み）乾物よりは高いですけど、お湯で簡単に戻せるようですし、気に入ってから大容量の乾物を購入すればいいだけなのでもっと早く出会いたかったかな。

今回は業務スーパーのインスタントタピオカをコーヒー牛乳で飲んでみることにしました。ミルクティーが定番ですけど同じようにミルクを使っているコーヒー牛乳ならそんな変わりがないのでは？と考えての事です。子供達もコーヒー牛乳大好きで無限のように飲みますので失敗しても飲むあてはありますからね。

鍋にたっぷりのお湯を入れて30秒加熱してザルに空けて水を切る。氷水に入れて冷やすとより美味しくなるとのこと。冷麺とかと一緒の感覚ですね。

今回は雪平鍋で適当に茹でます。このインスタントタピオカですけど、袋の外から叩くと簡単に分離するので使いたい分だけ入れたらそれでオッケー。こういう所も使いやすい商品といえるところです。袋はチャック付きなので保管も楽です。

茹でた直後のタピオカ。ブラックタピオカの大粒なので見た目的にも今まで目にしてきたタピオカと同じです。これを氷水で軽く洗うようにして〆てボトルに移します。

我が家では何かと活躍の場が多いゴールドジムのシェイカー。今回もブラックタピオカのコーヒー牛乳を受け止める器になってもらいます。

コーヒー牛乳を注いで氷を入れたら完成。なんかそれっぽくなった！（容器以外は）

今回の調理時間は10分くらい。乾物を戻す手間を考えるとかなり時間の削減になっています。ガス代とか考慮するとこっちの方が安くなるのかもしれませんね。

飲んでみた感想としては、まぁ悪くはないかな。もう少し器をオシャンティーなものにして屋外で飲んだりすればその辺で売っている500円のタピオカジュースそのものの味。ただ家で飲みたいかというとたまにはいいかな？という具合。

タピオカ自体は炭水化物なので大量に食べると太りますが、どうしても食べる元気がないけど何とか燃料だけでも補給したいという真夏なんかには良いかなと思います。この記事を書いている5月25日時点ですでに真夏日と呼ばれる日が早くも発生しているくらいですから、もしかしたらタピオカはまだまだこれから伸びるかもしれません。

おくちで

業務スーパーのインスタントタピオカは有りです！初めてでも簡単に手軽にタピオカジュースを作ることが出来ます！

冷凍のタピオカで解凍が楽なものがお勧めです。乾物はどうしても大量に作り、それを保管する手間が発生してしまいます。最初から冷凍ものを使えばその手間を省いた状態からスタートできるからです。

愛用調理器具である和平フレイズの土鍋で焼き秋刀魚の炊き込みご飯を作ってみました。今年、2019年からは秋刀魚漁を夏の終わりではなく6月からスタートすると決まりましたので、早ければ来月には新秋刀魚が店頭に並ぶことになります。夏の秋刀魚は脂のノリが気になるところですけど、試験漁をした際のものは脂のノリは特に問題なかったとのこと。今年も豊漁で期待をしたいところですね。

おくちで

ただTVニュースでは中国、台湾に獲られる前に獲れみたいな報道をしていたのが凄い気になりました。あっちもこっちも我先にと始めたら結局天然資源は枯渇してしまうのではないのでしょうか？

妻

流石にこの件に関しては「こまぇ事はいいんだよ」とは言えないよね

土鍋炊飯の流れですが過去記事としてありますので、一読していただけると助かります。

【簡単】美味しい土鍋ご飯を炊く3つのポイント！

炊飯器のレベルが上がっても土鍋で炊くご飯の美味しさにはかないません。敷居が高く難しいと思われがちの土鍋炊飯ですがたった3つのポイントを抑えるだけで誰でも美味しいご飯を炊くことができます。調理過程と使った土鍋をご紹介。

okuchide.com

2019.02.02

おくちでの日記でいう土鍋炊飯は

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こちら↑の土鍋を使って炊いているものになります。お値段も安く使い勝手も良いのでお勧めですよ！

お米を浸水させる

炊飯器だとしなくても美味しく炊けますけど、土鍋の場合はお米を浸水させる工程が不可欠となります。今回は炊き込みご飯なので味付けした水で浸水を行います。

この計量カップの中身ですが

• 醤油…大さじ2
• 白だし…大さじ1
• 料理酒…大さじ2
• 本みりん…大さじ1

上記となっています。かつおだしを入れても良いのですけど、秋刀魚とカツオの味が喧嘩をするので私は入れないほうが好きです。3合分なのでこの調味料を含めて630mlの調味液を作って浸水させます。630mlの水を入れて調味料を追加するではないのでご注意ください。

おくちで

規定量の水+調味料だとご飯がどうしても柔らかくなりすぎてしまいます

大きめのボウルに洗った3合分のお米を入れて630mlの調味液を投入して浸水をさせます。この時にお好みで出汁用昆布を2.3枚入れると良いかなと思います。

おくちで

完成時に気が付いたのですが、出汁用昆布は土鍋炊飯だとかなり柔らかくなりますので、一口大に切って一緒に浸水させると食べるときに楽かと思います。

これでお米の関しての準備は終了。最低でも30分以上の浸水時間を取ってください。

30分浸水させるとこんな感じになります。

秋刀魚の準備

今回の具材はこれ。

• 秋刀魚の開き…2匹
• 刻んだ紫蘇…4枚分
• 針生姜…生姜ひとかけ半くらい

秋刀魚は昨年大豊漁だったのでどこのスーパーでも毎日解凍ものが100円くらいで売られています。うちは買い物はイオンが多いのですが、イオンだとこの秋刀魚を開いて頭、中骨、内臓を取った状態で販売してくれるので下準備がとても楽になります。

順番的には紫蘇を刻んで

針生姜を準備して

秋刀魚を焼くという流れになります。

おくちで

この準備ですけど浸水を30分以上させてから行ったほうが良いかなと思います。焼きたての秋刀魚をそのまま炊き込みしたいのと、早く刻みすぎて香りが飛んで乾燥しがちな紫蘇になってしまうからです。

秋刀魚を焼く

開いた秋刀魚のしっぽと付け根辺りに残った中骨を外しておきます。小骨が多数残っていますけど、1本1本抜くのは大変ですし、土鍋で炊くと骨が全く気にならないくらい柔らかくなりますのでそのままで大丈夫です。

おくちで

気になって仕方がない方は抜いてください。

秋刀魚を適当なサイズにカットしたら表裏共に塩を軽く振っておきます。しばらくすると水分が出るので軽くふき取りましょう。（この水分は臭みの原因のもとです）

秋刀魚を焼いていくのですが、こんなに小さくすると魚焼きグリルでは焼きにくいですし、そもそも脂が出て煙が充満して魚臭くなるから焼魚はしないというご家庭が増えています。

そこで使うのがコレ！

旭化成のクックパーです。

俗にいう魚焼きシートですね。フライパンに1枚敷くと魚が貼り付きませんし、脂が直接火にあたりませんので煙が出ない。なので魚臭さも部屋に充満しません。

クックパーをフライパンに敷きます。少し長めにしておくと脂がフライパンに落ちないです。ここで一つ注意点がありますので、次の画像をしっかり見てください。

クックパーには裏表がありまして、普通にロールから引き出した状態の上面が画像のものです。この面に食品を乗せてくださいとありますので、間違えないようにしましょう。間違えるとクックパーでも否応なしに貼り付きます。（経験済み）

塩を振って水分をふき取った秋刀魚にもう一度軽く塩を振ってからフライパンに皮目を下にして並べて焼きます。中火位で皮がきつね色になるまで焼いたら裏返します。

これぐらいの色味になるくらい焼くと香ばしくて美味しいです。そのまま食べたいくらい！

おくちで

イオンの秋刀魚の開きは本当に優秀で少し焼魚が食べたいなんて時に重宝しますよ！なんて言っても下処理済みなので生ゴミが出ない！クックパーも併せて使う事で焼魚の後の片付けが一気に楽になります。

秋刀魚を裏返したら土鍋に浸水させたお米を入れておきます。出汁用昆布は中に埋めると炊き上がり時にふわふわほろほろの柔らかい昆布になります。

針生姜はこの段階で入れます。針生姜は中に埋めず、お米の上に乗せる感じにしておきます。

焼きあがった秋刀魚の皮目を上にして土鍋に入れていきます。小さく切り過ぎかと思いますけど、土鍋に入れるために小さく切っておいたというのが正解です。この辺りは使う土鍋に合わせて調整をしてください。

おくちで

炊飯器で作る場合も準備する内容は同じです。炊飯器の場合は規定量の水を入れてから調味料を入れてください。その後に針生姜、焼いた秋刀魚を入れて通常の炊飯でオッケーです。

秋刀魚を焼いた後のクックパー。上手く壁を作ったのでフライパン底面に脂が広がっていません。シートは端を手でつかんで丸めてそのままゴミ箱へポイです。

クックパーを使った直後のフライパン。全く汚れは付着していません。絶対とは言いませんので気になる場合は軽く水洗いをしておくと良いかなと思います。魚焼きグリルで焼いたら洗う手間も増えますし、そもそも洗えない部分が存在してしまうのでいつかにおいの原因になってしまいます。

魚は炭火で焼くのが一番ですが準備や場所的な問題で一般家庭では難しい。魚焼きグリルで焼くのが一般的になりつつありましたけど、やはり清掃や臭いの問題があります。しかしクックパーのような魚焼きシートを使うと掃除も臭いも気になりません。

おくちで

清掃の手間や臭いは相当軽減はできますけど味や焼いた際につく香ばしい香りに関しては炭火>>>>魚焼きグリル>>>>壁>>>>魚焼きシートって具合です。

焼き秋刀魚ご飯を炊く

今回は3合なので和平フレイズの土鍋の場合17分の加熱に15分の蒸らしだけ。約30分で完成ですが、加熱時に火の調整があるので目を離さないようにしてください。

15分蒸らした直後の状態です。このままだと食べにくいのでしゃもじを使って秋刀魚の身をほぐしながら上下を入れ替えるようにしっかりと混ぜ合わせます。

ある程度混ざったら刻んだ紫蘇をここで投入してさらによく混ぜます。紫蘇は混ぜ込まなくてもお好みで薬味として入れてもいいですよ！

しっかりと混ぜ合わせてトロトロほろほろになった昆布も一緒にお茶碗に盛り付けしてみました。少し薄味に仕上げましたので濃い味が好みの方は醤油を大さじ3にして炊き上げてください。秋刀魚の脂がご飯全体にしみわたっており、ボロボロとほぐれやすくなっていますので小さいお子さんが食べるときはお箸よりもスプーンの方がよいかと思います。

焼き秋刀魚ご飯のススメ

秋刀魚は大衆魚。だから何と言っても安い。だけど値段からは想像もできない味の良さがあります。魚固有の癖のある部分も少なく昔から庶民に愛されてきた魚です。

これまでは夏の終わりから秋の訪れを知らせてくれた食材でしたが、今年は夏の始まりを教えてくれる魚になりそうですね。店頭に夏の秋刀魚が並んだ際には塩焼きと一緒にこの焼き秋刀魚の炊き込みご飯を作ってもう一度記事にしてみようかなと思っています。

この炊き込みご飯は秋刀魚を焼くだけなので後は土鍋でなくても炊飯器でもできますから、どんなものかと試してもらえたら嬉しいです。

この記事↓

【美味しいお米】特Ａ米に認定！静岡県産のにこまるのお話

お米の食味ランキングで2018年度特A米に認定された静岡県西部産のにこまるを食べてみました。地元愛溢れる静岡県民というバイアスがかかっているのですが、このにこまるがとても美味しく皆さんに少しでも知ってもらいたいと思い記事にしています。まだまだメジャーな品種ではないのでリーズナブルな金額なのもお勧めのポイントです。

okuchide.com

2019.03.23

を読んでいただけるとわかるのですが、静岡県西部地区在住です。タイトルに餃子とありますので、私がいう餃子というのは世間でいう所の「浜松餃子」となります。地元民はこの呼び方をしませんので、あくまでも他県の方が分かりやすいように付けている名称です。餃子といったら野菜が多く、1人で15~20個くらいは平気で食べられる餃子のことを指します。質より量を取るわけではなく、肉より野菜が多いのでどうしても個数が多くなるんですね。なのでお店で餃子を食べる場合は必然的に個数を基準にして注文をします。

対して浜松餃子と1位2位を常に争っているのは「宇都宮餃子」です。不思議なことに何の縁があってなのか分かりませんが、私の妻は栃木県出身なので餃子に対する考え方が異なっていました。あちらさんでは餃子は一皿ベースで注文するので、妻と付き合ったばかりの食事の際に

妻

「餃子1枚」

と注文した時はどうかしてるな？と思ったくらい。つまりは餃子に対しての文化が違うんです。

そんな妻と知り合い、同棲し、結婚をしてそろそろ10年くらいになりますけど、妻の考えはようやく浜松餃子寄りとなってきました。今回は宇都宮餃子で育った女の子が浜松餃子を気に入り、オリジナルのレシピを作ってくれたのでご紹介をします。

準備する食材

• 挽肉…300g
• キャベツ…4分の1
• ニラ…一束
• 醤油…大さじ2
• 粉末中華スープ…小さじ2
• すりおろしにんにく…ひとかけ

下拵え

キャベツをみじん切りにします。フードプロセッサーの調子悪かったので今回は包丁です。フードプロセッサーを使う場合、あまりにも細かくし過ぎると食感がなくなるのでほどほどにしてください。

ニラ一袋を刻んでキャベツと一緒にザルにいれたら塩を小さじ1振って混ぜておきます。30分程放置して水分を切ります。

今回のニンニクは父の家庭菜園で採れたてのもの。まだ試験的に掘り出したものなので、粒が小さく水分がたっぷりで柔らかいです。

皮を剥いてみるとこんな感じ。玉ねぎのようにどこまでも剥けちゃうのでどう見ても収穫はまだまだ先のものでした。ただ香りはにんにくですし、フレッシュな味わいがとても良かったです。これをすりおろしておきます。

ニラとキャベツが30分ほどしたら軽く絞って水分を出します。しんなりとなったかな？という具合で絞ってください。

野菜の水切りが終わったらボウルに移して挽肉と最初にあげた調味料を入れてよく混ぜ合わせます。挽肉は使用する分量分を常温に戻しておいた方が良いかと思います。手が冷たいですしね。

今回の分量で作ったタネは590gを下回るくらい。これで餃子50個分の分量です。

妻

皮のサイズは標準サイズで50個です。

タネを作ってすぐに皮で包んでも良いのですけど、味を安定させたいので２～３時間くらい放置しておくと良いかなと思います。午前中に準備して夕方までほおっておく程度の気楽さで十分です。

餃子を包みますけど、バットにラップを1枚敷いておくと張り付き防止になります。冷凍する場合も生餃子の場合も試してみてください。

包み終わったものはこんな具合にして保管。生餃子の場合はすぐに焼けばいいのですが、このまま冷蔵庫で保管をすると水分を吸収して皮がブヨブヨになって破れやすくなります。すぐに食べない場合は冷凍庫に入れて保管をしてください。

餃子を焼く　生餃子の場合

生餃子と冷凍餃子は若干焼き方が違いますのでそれぞれ解説をしていきます。

この焼く作業で一番大事なことは、まともなフライパンを使ってほしいという事。よく餃子の失敗しない焼き方を目にしますけど、その前にフライパンの状態が悪かったら何をしても無駄になります。

テフロン加工がされているフライパンで今回は焼いていますけど、テフロンがしっかりと生きているフライパンを使用しています。上手く焼けなかったり張り付いてしまう場合は、焼き方の前にフライパンの状態を疑いましょう。

妻

我が家では餃子を焼くことを失敗した場合は「発狂餃子」と呼んでいます。失敗したことがある人だけにわかるものだと思います。

おくちで

あれは本当に気が狂いそうになるよね。

フライパンに油を大さじ1しいて、餃子を並べます。浜松餃子なので円になるように並べてみました。油は餃子がフライパンと接している面に必ずつくようにしてください。この時はまだ火をつけません。

餃子を並べ終えたら火をつけます。中火よりも気持ち弱く程度。少なくとも強火以上にはならないようにして色味を付けていきます。

餃子がこのくらいの焼き色になったらお湯を入れます。素手で持っていますけど全然熱くないので同じように手に取ってもらうとやりやすいと思います。

餃子に焼き色がついたら、沸かしておいたお湯を入れます。お湯の分量ですが生餃子の場合は底から２～３ミリくらい浸かった程度で大丈夫です。入れすぎると皮が破れる原因になったりいつまでも水がなくならないのでほどほどにしてください。少ない分には後から追加することでカバーが出来ます。

お湯を入れたら蓋をします。いつも思うのですけど、こういう覗き窓付きの蓋って結局曇るからあんまり意味ないですよね。

お湯が少なくなってきたら蓋を取ってそのまま水分を飛ばしていきます。

水分が少なくなってきたら油をひと回し入れて最後の焼き色を付けていきます。

おくちで

ごま油を使うと香りが良くなりますよ！

火の強さは相変わらず中火いかにしてじっくりと焼き色を付けます。フライ返しを使って焼き色を確認して良さそうであればお皿に取り出します。

浜松餃子の花のように広がった盛り付けは焼きあがった餃子を並べているのではなく、フライパンと同サイズのお皿を蓋をするように餃子にかぶせてから、フライパンをひっくり返しているだけです。出来るだけ平らなお皿を使って餃子をお皿で押しつけながらひっくり返してください。

ちょっと失敗した感じ。もう少し餃子を多めに入れて隙間をなくしておけばよかったですね。ちなみにこの焼き上がりの中央を空けて、茹でもやしを入れておくとよく言う「浜松餃子」の見た目になるのですけど、そんなことを家庭でする人はほとんどいません。

そもそも浜松餃子に茹でもやしを考案したのは石松という餃子屋です。

これが石松の餃子を注文すると出てくるイメージなのですけど、＝浜松餃子にされると他の餃子屋が割を食います。前にお気に入りの餃子屋を食べログで見てみたら「浜松餃子なのにもやしがない」と発狂していた書き込みを見つけましたけど、そんなものは元々ありません。勝手にイメージづけられているだけです。

なお石松は浜松餃子では超がつく有名店ですけど、観光地化していますので地元の人はあまり行かなかったりします。それぞれの家庭で好みの餃子屋がありますので有名＝1番にはならないです。

冷凍餃子の焼き方

生餃子と冷凍餃子は基本は同じですけど、お湯の量や焼き始めのフライパンの温度に違いがあります。何が正しいわけではないですが、私が失敗しにくいであろうと思う焼き方をご紹介します。

中身は上で紹介をした生餃子と同じです。カッチカチの冷凍されています。貼り付き防止のためにラップを1枚敷いてから冷凍してあります。冷凍すると隣り合った餃子とくっついている時がありますけど、1分ほど常温においてバットを落とすようにすると餃子が割れることなく分離できますよ！

おくちで

割れて皮が破れてしまうと味が悪くなるのでご注意ください！

冷凍餃子の場合はフライパンを熱してからサラダ油を入れます。油が温まったら餃子を並べるのですけど、ネットで調べると隣同士がくっつかないように少し離すとかいろいろ書いてあります。ただお皿に合わせて丸く焼きたいのでくっつくことは気にしません。

おくちで

くっついても酢醤油つければすんなり離れますしね。

こんな具合にくっついていようが少し隙間が空いていようが気にしません。むしろくっつかせて一つの輪になるようにしたいくらいです。

冷凍餃子の底面に軽く焼き色を付けてから熱湯を注ぎます。分量的にですが餃子が3分の1くらい浸かるぐらいです。火の強さは中火にしておきます。

熱湯を入れたら蓋をして放置。火加減は中火のままで大丈夫です。

蒸しが終わる間際はこんな感じです。皮についている打ち粉がお湯に溶けだして煮詰まった感じになればほぼ蒸しは完了です。

水分がなくなったかな？という具合でごま油を入れます。サラダ油でもいいですけどごま油の方が香りが良くなります。最初の段階からごま油を入れると香りが飛ぶので仕上げだけゴマ油にするとよいと思います。

ごま油を一周させてフライパンをゆすって餃子の底面にごま油を浸透させてカリッと焼き上げていきます。火の強さは中火ですけど焦げないように微調整をしてください。

こんな具合になってきたらフライ返しで焼き色を確認してください。良ければお皿に盛り付けします。フライパンの形状や五徳に置く位置によっては火の通りが異なりますので、要確認をすることをお勧めします。

ここは生餃子と同じですね。フライ返しで少しずつ取り出すような並べ方はしていませんのでお皿をフライパンに蓋をするように置いてひっくり返して盛り付けします。

写真だと微妙な感じですけど冷めてもカリカリで美味しく焼きあがりました。結構油を使うのと、冷凍なので中身に火が通るように気長に蒸すことがポイントです。強火にすると焦げて中身は半生になりかねないのでご注意ください。

ちなみにとある餃子屋のお持ち帰り生餃子を丁寧に焼いてみたのがこちら

上手にできました！

そのお店の紹介はこちらから↓

【餃子専門】浜松市東区の横浜飯店というお店【安くて美味しい】

浜松市に生まれ育った筆者がお勧めする餃子専門店、横浜飯店さん紹介記事です。といっても初めて行ったのがつい先日なレベルのにわかなんですけど癖になるその味は浜松餃子の特徴を全て網羅していて地元で愛されるお店だったのです。

okuchide.com

2019.10.12

餃子のレシピのまとめ

焼き餃子は基本的に蒸しという作業が入ります。なのでフライパンにあったサイズの蓋が必要になりますので持っていない方はこの機会に一つ用意しておくと良いかなと思います。

餃子を焼くという事を慣れてしまえば簡単なのですけど、初めて挑む場合は焼き加減や入れるお湯の量が分かりにくいと思います。またお皿にひっくり返して盛り付けなんかは熱くないのかな？とか油が垂れてくるのでは？という心配もあると思います。

最初から絶対にうまくいくという保証はしませんけど、なるべく簡単でやりやすいと思われる焼き方をご案内させていただきました。失敗をしても気にせず次へつながる糧として諦めずに頑張って作ってください。

おくちで

初めて焼く場合は5~6個くらいをフライパンに並べて様子を見ながら焼いて、上手くいくようになったらご案内させていただいた写真のように並べて焼いてみてください。

焼く上で分からないことがあればお気軽にご質問ください。

妻

宇都宮餃子も好きですけど浜松餃子もそれはそれで美味しいです。

おくちで

最後に私が幼少の頃より通っている浜松餃子のお店をご紹介します。

福みつという餃子屋さんです。メニューは餃子と飲み物しかありません。

10個から5個刻みで数量の指定ができます。定食もありまして大20個、中15個、小10個の餃子にご飯、お味噌汁、漬物がつきます。

おくちで

福みつの味噌汁は鰹出汁がとても効いていて味噌汁のファンもいるくらい有名なお店なんですよ！

ご飯は少し柔らかめなので、お茶碗に若干貼り付きますけど餃子と一緒に食べる硬さとしては丁度いいです。

私の父の代から通っているのですでに50年以上家族で足しげく通っていることになるのがこの福みつという餃子屋さんです。餃子にはもやしはつきませんけど、つかないのが普通です！

今回も使っているフライパンの蓋ですが、パール金属さんのガラス窓付きの蓋です。この蓋の良いところは2点ありまして、ガラス窓付きなので中の様子が開けなくても確認ができるところ。

そしてもう一つがフライパンが自立することです。調理中に蓋を開けたけど置く場所がないなどで手間取ったことはないでしょうか？このフライパンなら自立しますので咄嗟の判断の時に役に立ちますよ！